摘要：Mikrodalgalar, elektromanyetik spektrumda kızılötesi ve radyo dalgaları arasında yer alan, dalga boyları 1 mm
– 1 m ve frekansları 300 MHz ile 300 GHz arasında değişen elektromanyetik dalgalardır. Mikrodalga
işleminde gıdanın içerisindeki polar su molekülleri, elektrik alan etkisi ile polarize olmakta ve moleküllerin
titreşimi sonucu oluşan ısı, özütleme verimini de arttırmaktadır. Mikrodalga teknolojisi, birçok özütleme
tekniğine göre maliyetinin düşük, proses süresinin kısa olması ve besinsel bileşenlerin daha iyi korunması gibi
avantajlara sahiptir. Mikrodalga teknolojisinin bitkisel dokulardan protein, karbonhidrat, uçucu yağ ve fenolik
gibi maddeleri özütlemede kullanımı ile ilgili özellikle son yıllarda yapılan çok sayıda çalışma bulunmaktadır.
Bu derleme kapsamında, mikrodalga teknolojisi, bitkisel materyallerden farklı makro ve mikro bileşenlerin
mikrodalga destekli özütlenmesi ile ilgili güncel çalışmalara da değinilerek literatür çalışmalarına yer
verilmiştir.
