摘要：Kuşburnu doğal olarak en yüksek miktarda askorbik asit içeren meyvelerden birisidir. Bu nedenle birçok
fonksiyonel özelliğe sahiptir. Ancak kuşburnu meyvelerinin gıda olarak tüketimi oldukça kısıtlıdır. Bu nedenle, bu
çalışmada kuşburnunun gıda olarak tüketimini arttırmak amacıyla kuşburnu pürelerinin kurutulması
amaçlanmıştır. Bu amaçla farklı şartlarda sıcak hava akımında kurutma ve kırınım pencereli kurutma yöntemleri
karşılaştırılmıştır. Çalışma sonuçlarına göre kırınım pencereli kurutma yöntemi ile üretilen kuşburnu tozlarının tüm
fizikokimyasal özellikleri sıcak hava akımında kurutma ile üretilen örneklere göre daha iyi olarak belirlenmiştir.
Kırınım pencereli kurutma yönteminde farklı sıcaklık uygulanması kuşburnu tozlarının fizikokimyasal özellikleri
açısından önemli farklılıklara neden olmamıştır. Sıcak hava akımında kurutma yönteminde ise hem kurutma
sıcaklığı hem de hava hızı özellikle renkte önemli değişimlere neden olmuştur. Ayrıca kurutma sıcaklığı HMF
miktarı üzerine de etkili bulunmuştur. Sonuç olarak kuşburnu püresinin kırınım pencereli kurutma yöntemi ile
90ºC sıcaklıkta kurutulması önerilmektedir.
关键词：rosehip pulp; refractance window drying; ascorbic acid; color
