摘要：Bu çalışmada çörek otu balı ilavesiz (kontrol, K ) ve farklı oranlarda (%2.5,%5%10,%15) çörek otu balı ilaveli
set tipi yoğurtların depolamanın 1, 7, 14 ve 28. günlerinde analizleri gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmanın amacı;
fonksiyonel bir ürün elde edebilmek için karakteristik özellikleri olan çörek otu balının yoğurdun duyusal,
bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisini incelemektir. Yoğurt üretiminde çörek otu
balı kullanımının pH ve serum ayrılması değerleri üzerindeki etkisi istatistiki olarak önemli saptanmıştır.
Çörek otu balı ilavesi Streptococcus thermophilus (Str. thermophilus) sayısını etkilerken, Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus (Lb. del. subsp. bulgaricus) sayısını önemli düzeyde etkilememiştir. Hedonik değerlendirme
sonuçlarına göre depolamanın 1, 7. ve 14. günlerinde en yüksek beğeni alan yoğurt örnekleri %10 ve %15
bal içeren set tipi yoğurt örnekleri olmuştur.
