摘要：Hücreler arası iletişim ya da çoğunluğu algılama olarak bilinen Quorum Sensing (QS) mekanizması ile gıda
kaynaklı patojenler biyofilm, antibiyotik direnci ve virülans gibi etkileri oluşturarak halk sağlığını tehdit
etmektedir. QS bakteriler, küfler ve mayalar gibi çeşitli mikroorganizmalarda görülmektedir. QS
mekanizmasında hücreler arası iletişimde kullanılan iletişim molekülü olarak otoindükleyiciler görev
almaktadır ve bu moleküllerin mikroorganizmalara göre çeşitlilik göstermesi QS mekanizmasının kontrolünü
güçleştirmektedir. QS engelleme mekanizması olarak bilinen Quorum Quenching (QQ) konusunda ise son
yıllarda birçok çalışma yapılmaktadır. QQ mekanizması enzimatik ve kimayasal olarak doğada
bulunabilmekte ve bunun yanı sıra bitkisel gıdaların ekstraktları da QS mekanizması sinyallerine kimyasal
olarak benzediğinden bu amaçla kullanılmakta ve onları inhibe etmektedir. Bu derlemede halk sağlığı için
birçok disiplinde olduğu gibi gıda sektöründe de çok ciddi tehlikelere sebep olan mikroorganizmalardaki QS
mekanizması ve bu mekanizmanın zararlı etkilerinin önlenmesini konu alan QQ mekanizması ele alınmıştır.
关键词：Quorum sensing; quorum quenching; molds; yeasts; antibiotic resistance
