出版社：Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
摘要：Objetivo: Avaliar o consumo de sal nas preparações servidas
no almoço de um restaurante universitário no município
de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil.
Métodos: Foram realizadas pesagens por cinco dias não
consecutivos da quantidade total de sal utilizado (uma pesagem
antes de iniciar o preparo, e outra, após o seu término)
nas preparações do prato principal (tipo de carne), prato vegetariano,
arroz, feijão, guarnição e molho para salada. O cálculo
do per capita de consumo de sal foi baseado na quantidade
de sal consumida dividida pelo número de pessoas que
realizaram o almoço nos dias da coleta de dados. Os resultados
obtidos foram analisados de forma descritiva e comparados
com a recomendação da Organização Mundial da Saúde
(OMS) de consumo per capita diário de sal (5g/dia).
Resultados: Observou-se que em 60,0% dos dias avaliados
o consumo per capita de sal foi superior ao recomendado
pela OMS.
Discussão: O sal é um fator de risco relevante para o surgimento
de algumas Doenças Crônicas Não Transmissíveis
(DCNTs) prevalentes na população brasileira e mundial, como
a hipertensão arterial e a insuficiência renal. Assim, pode-se
inferir que os usuários deste restaurante têm um fator de predisposição
ao surgimento de alguma DCNT no futuro.
Conclusão: Torna-se imprescindível por meio de campanhas
educativas e capacitação dos manipuladores de alimentos
desse restaurante universitário, a redução do consumo de
sal durante o preparo das refeições, a fim de prevenir o surgimento
das doenças crônicas não transmissíveis.
关键词：Hypertension;Restaurants;Chronic Non Communicable;
Diseases.
