出版社：Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
摘要：Introducción: Los tarahumaras son un pueblo nativo de
la Sierra Madre Occidental, en el estado de Chihuahua y uno
de los más pobres de México. La Comisión Nacional para el
Desarrollo de los Pueblos indígenas, mantiene un programa
de alimentación en los Albergues Escolares destinado a paliar
la desnutrición infantil.
Objetivo: analizar la adecuación de la dieta que los escolares
siguen en el albergue y compararla con la tienen en sus
hogares.
Métodos: la muestra es de 50 escolares de ambos sexos
(edad 9.78 ± 1.25 años) asistentes a la “Escuela Albergue
Indígena Ignacio León Ruíz” de Agua Zarca. Se aplicó un recordatorio
de 24 horas, en la escuela y en los hogares. Se
analizó el consumo energético, de macro y micronutrientes
tomando como referencia las recomendaciones para la población
mexicana.
Resultados: el consumo energético y de todos los nutrientes
fue superior en la comida de la escuela (p < 0.001),
pero la proporción de sujetos con consumo deficitario fue
para niacina (40%), ácido fólico (40%-55%) calcio (23,3%-
35%), hierro (35%), magnesio (55%) y zinc (80%). En los
hogares, hasta 50% de los niños y 83,3% de las niñas no alcanzaron
cobertura para ácido ascórbico, tiamina y riboflavina;
entre 70%-95% reportaron baja ingesta en sodio, magnesio
y potasio. Más del 50% presentó déficit para todos los
micronutrientes y ningún escolar alcanzó cobertura para calcio
y zinc.
Conclusiones: Los albergues proporcionan una alimentación
cualiatativa y cuantitativamente mejor que la del hogar,
pero no alcanza a cubrir las necesidades de los escolares.
