出版社：Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
摘要：Introdução: A alimentação escolar deve estimular hábitos alimentares saudáveis e precisa ser saborosa e adequada para cada faixa etária, visando o crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e assegurando a segurança alimentar e nutricional dessa população. Objetivo: Este estudo objetivou determinar a qualidade nutricional de refeições ofertadas a estudantes de estabelecimentos de ensino municipal, que se encontram na modalidade de ensino integral e comparar com a legislação vigente. Métodos: Trata-se de um estudo transversal, onde foram avaliadas as refeições ofertadas durante uma semana aos escolares. Os alimentos foram quantificados em relação à energia, macronutrientes e sódio. O índice glicêmico diário e a carga glicêmica diária foram obtidos por equação. O teor de sódio também foi analisado pelo método de cloretos por volumetria. Os resultados foram comparados com as recomendações nutricionais para crianças segundo a ingestão dietética recomendada. Resultados: O cardápio de uma semana avaliado apresentou média de 822,9±218,6 kcal, 15,9±2,1g de proteína, 14,7±17,1g de lipídios, 156,8±19,7g de carboidratos, 16,2±1,9g de fibras, 77% de índice glicêmico diário e 108% de carga glicêmica diária. O teor de sódio teórico foi de 2208,9±248,5mg e o analisado de 1869,0±186,0mg, sendo considerado 24,6 a 55,7% superior as recomendações dietéticas diárias. Conclusão: O cardápio ofertado aos escolares ficou inadequado em energia, proteínas, tipo e quantidade de carboidratos e em sódio e necessita de revisão dietética a fim de proporcionar uma alimentação saudável às crianças.
其他摘要：Introduction: School feeding should stimulate healthy
eating habits and must be tasty and adequate for each age
group, aiming at growth, development, learning and ensuring
food and nutritional security of this population.
Objective: This study aimed to determine the nutritional
quality of meals offered to students of municipal schools,
which are in the mode of integral education and compare with
current legislation.
Methods: It is a cross-sectional study, where the meals offered during a week was evaluated to the students. Foods
were quantified in relation to energy, macronutrients and
sodium. Daily glycemic index and daily glycemic load were
quantified by equation. The sodium content was also analyzed by the volumetric chlorides method. The results were
compared with the nutritional recommendations for children
according to the recommended dietary intake.
Results: The evaluated one week menu presented a mean
of 822.9 ± 218.6 kcal, 15.9 ± 2.1 g protein, 14.7 ± 17.1 g lipids, 156.8 ± 19.7 g carbohydrates, 16.2 ± 1.9 g fiber, 77%
daily glycemic index and 108% daily glycemic load. The theoretical sodium content was 2208.9 ± 248.5 mg and the analyzed was 1869.0 ± 186.0 mg, being 24.6 to 55.7% higher
than the daily dietary recommendations.
Conclusion: The menu offered to schoolchildren was inadequate in energy, protein, type and quantity of carbohydrates and sodium and requires dietary revision in order to
provide a healthy diet for children.
关键词：Cloreto de sódio;Alimentação escolar;Carboidratos na dieta.
其他关键词：Sodium chloride. School Feeding. Dietary carbohydrates.
