摘要：Elma taze tüketilebildiği gibi dondurulmuş elma gibi çeşitli formlara işlenerek de tüketilebilmektedir. Elma
işleme sonucu posa olarak adlandırılan biyoaktif bileşenler açısından zengin bir atık ürün oluşmaktadır. Bu
çalışmada taze ve dondurulmuş elmalarda ve elma posasında bulunan polifenollerin biyoerişilebilirliklerinin
in vitro gastrointestinal sindirim modeli kullanılarak değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Toplam fenolik madde,
toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasiteki değişimler spektrofotometrik yöntemlerle tespit
edilmiş olup, polifenolik bileşiklerin miktarının tespiti yüksek performanslı sıvı kromatografisi–fotodiyot dizi
dedektörü (HPLC–PDA) kullanılarak kromatografik yöntemle yapılmıştır. İn vitro gastrointestinal sindirim
simülasyonu sonrasında HPLC–PDA ile belirlenen toplam biyoerişilebilir polifenol miktarları göz önüne
alındığında, dondurulmuş elma ve elma posasının taze elmalara kıyasla %11–16 kadar daha fazla
biyoerişilebilir polifenole sahip olduğu görülmüştür. Sonuç olarak, bu çalışmada elde edilen bulgular gıda
işlemenin sindirim sırasında polifenollerin matriksten salınımını etkilediğini göstermiş olup, sindirilmemiş
örnekler için tespit edilen değerlerin biyoerişilebilirlik değerlerinden farklı olabileceğine dikkat çekmiştir.
关键词：Granny Smith; individual quick freezing; in vitro gastrointestinal digestion; flavonoids;
phenolic acids; total antioxidant capacity; HPLC;PDA
