摘要：Bu çalışmanın amacı besinsel lif elde etme ekstraksiyon uygulamaları ve mikronizasyon işlemlerinin şeker pancarı
besinsel lifinin fonksiyonel özellikleri üzerine etkisini belirlemektir. Çözünmez besinsel lif ekstraksiyonu su, etil
alkol ve alkali çözelti kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Elde edilen toz yapının mikronize edilmesinde 100 MPa
basınçta çalışan yüksek basınç homojenizatörü (YBH) kullanılmıştır. Mikronize ve liyofilize edilen besinsel lif
örneklerinin fonksiyonel özellikleri incelenmiştir. Ekstraksiyon uygulamaları ve mikronizasyon işleminin besinsel
lifin fonksiyonel özelliklerinde önemli farklılıklar oluşturduğu saptanmıştır (P˂ 0.05). Partikül iriliği bakımından
en büyük YBH etkisi su ile ekstrakte edilen örneklerin 5 kez yüksek basınç uygulamasından geçirilmesi ile
sağlanmıştır [d(0.9) değeri 1049’dan 156 µm’ye düşmüş ve spesifik yüzey alanı 0.0318’den 0.149 m2/g’a
yükselmiştir]. Suyla ekstrakte edilen ve YBH ile mikronize edilen örneğin şişme, su ve yağ tutma kapasiteleri diğer
uygulamalarla elde edilenlere kıyasla daha üstün bulunmuştur. Bu besinsel lif örneklerinin düşük kalorili gıdalarda
katkı maddesi olarak kullanılabilirliği önerilebilir.
关键词：sugar beet; dietary fibre; micronization; particle size; water holding capacity
