摘要：Bilinçli tüketicilerin sağlıklı, besleyici ve tazeye eşdeğer ürünleri tercih etmeleri, ısıl olmayan yenilikçi
teknolojilere olan ilgiyi arttırmıştır. Bu kapsamda, ultrases meyve suyu işlemede umut vadeden ısıl olmayan
alternatif yöntemlerden biri olarak tanımlanmaktadır. Gıda endüstrisinde mikrobiyal ve enzim inaktivasyonu
için ultrasesin tek başına kullanımı şu anda yeterli değildir. Bununla birlikte ultrases, verimliliği arttırmak için
kimyasallar, basınç ve sıcaklık ile kombine olarak da kullanılabilmektedir. Ultrases uygulamasıyla, enzimler ve
mikroorganizmalar termal yönteme kıyasla daha düşük sıcaklıklarda inaktive edilebildiğinden daha kaliteli,
lezzetli ve besleyici meyve suyu üretilmesi mümkün olmaktadır. Bu çalışmada ultrases işlemlerinin meyve
suyu endüstrisinde kullanılabilirliği, avantaj ve dezavantajları derlenmiştir. Bu işlemin meyve suyu
endüstrisinde kullanımına yönelik farkındalığın arttırılması, sektör ve bilim insanlarının işbirliğinin sağlanarak
kapsamlı araştırmalara konu edilmesine ihtiyaç olduğu değerlendirilmiştir.
关键词：Ultrasound; fruit juice; bioactive component; microorganism; enzyme; inactivation
