摘要：Bu çalışmanın amacı gilaburu (Viburnum opulus L.) meyvesinden fenolik bileşiklerin ultrason destekli
ekstraksiyon sistemi ile elde edilmesidir. Gilaburu meyvesinde bulunan yüksek miktardaki fenolik bileşikler,
hassas yapıları nedeniyle kolayca bozulabilmektedirler. Bu nedenle, ekstraksiyon yöntemi olarak fenolik
bileşiklere en az düzeyde zarar verecek yenilikçi teknolojiler önem kazanmaktadır. Çalışmada, üç farklı
katı:solvent oranı (5:100, 10:100, 15:100) ve 6 farklı işlem süresi kullanılarak (1 dk , 10 dk, 20 dk, 30 dk, 60
dk, 120 dk) su ile ekstraksiyon işlemi gerçekleştirilmiştir. Bağımlı değişkenler olarak toplam fenolik madde
miktarı, antioksidan aktivite ve renk değerleri belirlenmiştir. Toplam fenolik madde miktarı değerlerine göre
optimum katı: solvent oranı ve optimum ekstraksiyon süresi sırasıyla 5:100 ve 60 dakika olarak bulunmuştur.
Ek olarak L*, a*, b* ve toplam renk farkı değerleri toplam fenolik madde miktarlarıyla yüksek oranda pozitif
korelasyon göstermiştir.
