摘要：Günümüzde nüfusun beslenme düzeyi kalkınmanın önemli ölçütlerinden biri olarak sayılmakta ve bu
nedenle nüfusun sağlıklı ve dengeli beslenebilmesi açısından et ve et ürünlerinin kalitesinin ve güvenliğinin
iyileştirilmesi önem taşımaktadır. Bu nedenle et ve et ürünleri muhafazasında çeşitli ısıl işlem uygulamaları
kullanılarak, gıdaların raf ömrü uzatılmakta ve mikrobiyal açıdan güvenlik sağlanmaktadır. Ancak bu
teknolojinin uygulanması et ve et ürünlerinin fiziksel ve kimyasal yapılarında değişimlere, organoleptik
özelliklerinin ve doğal bileşenlerinin bozulmasına neden olmaktadır. Bu nedenle et ve et ürünlerinin
muhafazasında ısıl olmayan teknolojiler üzerine çeşitli araştırmalar yapılmıştır. Bu derleme ile et ve et
ürünlerindeki mikroorganizmaların dekontaminasyonunda kullanılan ışınlama, ultraviyole ışınları, vurgulu
elektrik alan, atımlı ışık, yüksek basınç ve ultrasonik ses dalgaları gibi ısıl olmayan teknolojilerin özellikleri,
uygulamaları ve oluşturduğu etkiler hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.
关键词：Microbial decontamination; non;thermal methods; meat and meat products
