摘要：Bu çalışmada, mundtisin KS üreticisi Enterococcus mundtii YB6.30 suşunun teknolojik özellikleri ve güvenlik
değerlendirmesinin fenotipik ve genotipik yöntemler ile araştırılması amaçlanmıştır. E. mundtii YB6.30 suşunun de
Man, Rogosa and Sharpe broth ortamında, yapılandırılmış yağsız süt ortamına göre daha hızlı asit üretim özelliği
gösterdiği belirlenmiştir. E. mundtii YB6.30 suşunun proteolitik aktivite gösterdiği ve nitratı redükte ettiği fakat
lipolitik aktivite göstermediği tespit edilmiştir. YB6.30 suşu denemelerde kullanılan antibiyotiklerin tamamına
duyarlı bulunmuştur. Fenotipik testler sonucu YB6.30 suşunun hemolitik aktivite ve jelatinaz aktivitesi
göstermediği belirlenmiştir. Polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) ile YB6.30 suşunun virülens faktör içermediği
tespit edilmiştir. YB6.30 suşu histidin, lisin ve ornitini dekarboksile edemez iken, tirozinden tiramin ürettiği
belirlenmiştir. PZR denemeleri sonucu YB6.30 suşunda yalnız tirozin dekarboksilaz (tdc) geni varlığı tespit
edilmiştir. Bu çalışmanın sonuçları mundtisin KS üreticisi E. mundtii YB6.30 suşunun gıda endüstrisinde starter
kültür olarak kullanımının güvenli olduğunu göstermiştir.
