出版社：Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
摘要：Introdução: Fibras são comumente conhecidas por contribuírem
na melhora do perfil glicêmico e lipídico, exercendo
um efeito benéfico sobre à saúde, porém seu efeito no índice
glicêmico dos alimentos ainda é controverso na literatura.
Objetivo: Avaliar o efeito da adição de alimentos ricos em
fibras (aveia e linhaça) e de um suplemento de fibra solúvel
isolada sobre o índice glicêmico (IG) e na resposta glicêmica
de um mingau de amido de milho.
Metodologia: O estudo foi do tipo crossover, onde 06 indivíduos
saudáveis ingeriram preparações, tendo como base
um mingau de milho somado a diferentes alimentos ricos em
fibras.
Resultados: A preparação adicionada de linhaça resultou
em menor resposta glicêmica nos tempos de 45 a 90 minutos
e a preparação com adição de aveia demonstrou melhores resultados
nos tempos 60 e 90 minutos.
Considerações: A média da área abaixo da curva da
resposta glicêmica e o IG das preparações não diferiram.
Aveia e linhaça podem ser considerados alimentos com propriedades
benéficas para reduzir a resposta glicêmica dos
alimentos.
