出版社：Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
摘要：Introdução: Apesar da importância da ingestão de suplementos
nutricionais orais para a manutenção ou recuperação
do estado nutricional, sua aceitabilidade e preferência são bastante
variáveis dependendo das condições de cada indivíduo.
Objetivo: Avaliar a percepção sensorial dos suplementos
nutricionais orais industrializados por pacientes hospitalizados
recebendo alimentação via oral por longo período.
Métodos: Estudo prospectivo de caráter longitudinal realizado
de junho de 2015 a fevereiro de 2017, com pacientes internados
em um hospital público por no mínimo sete dias.
Foram coletadas informações sobre peso, altura e índice de
massa corporal, idade, clínica de internação e diagnóstico dos
pacientes. Para avaliar as características organolépticas dos
diferentes tipos de suplementos, foi utilizada escala hedônica
padrão de nove pontos, avaliando-se os atributos: sabor,
gosto residual, textura, odor e aparência, no primeiro e sé-
timo dias de consumo do suplemento pelo paciente. A avaliação
estatística foi realizada pela Análise de Variância. Este trabalho
foi aprovado pelo comitê de ética em pesquisa do
hospital.
Resultados: Foram avaliados 240 pacientes, incluindo-se
neste trabalho 68 destes que receberam suplementação nutricional
via oral durante sete dias ou mais, com idade superior
a 18 anos. Eram do sexo masculino 52%, 66% estavam
internados na clínica médica e 17,6% apresentaram diagnósticos
gastroenterológicos. Foram ofertados 14 tipos de suplementos,
com diferentes composições químicas e sabores. No
geral, a percepção dos suplementos foi satisfatória em ambos
os dias, especialmente para os atributos gosto e gosto residual
(p=0,0005 e p=0,0003, respectivamente). Os sabores
mais prescritos foram morango, baunilha e chocolate.
Morango (p=0,02) foi o sabor que obteve maiores pontuações,
considerando-se as pontuações “gosto extremamente”
e “gosto muito”. Os suplementos de composição hiperproteica
obtiveram baixa aceitação, contrastando com os suplementos
hipercalóricos (p=0,001).
Conclusões: As avaliações dos suplementos prescritos foram
positivas, ao longo de sete dias de internação, obtendose
melhores respostas por parte dos pacientes para o sabor
morango e para os suplementos hipercalóricos.
