出版社：Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
摘要：Introdução: O consumo elevado de alimentos calóricos,
como cereais refinados, óleos, açúcares e o sedentarismo podem
contribuir para o surgimento de Doenças Crônicas Não
Transmissíveis (DCNT) e lesões na cavidade oral, sendo necessária
a criação de um instrumento específico que associe
a dieta e a ocorrência da doença.
Objetivos: Desenvolver um Questionário Alimentar quantitativo
para pacientes com lesão oral (QFA-LO).
Métodos: Estudo transversal, com abordagem metodoló-
gica, onde foram utilizados 42 recordatórios de 24 horas em
duplicata (dia típico e atípico) de pacientes com lesão oral, de
ambos os sexos, com idade de 20 a 72 anos. Foram elaboradas
duas listas para composição do QFA (I- recordatório
24 horas; II- Alimentos antioxidantes). Os alimentos foram divididos
conforme o Novo Guia Alimentar para a População
Brasileira (2014) em alimentos in natura ou minimamente
processados, processados e ultraprocessados. As colunas foram
divididas em: lista de alimentos; periodicidade; frequência;
medidas caseiras e porção média.
Resultados: Foram definidos 58 itens alimentares fontes
de antioxidantes para compor o instrumento. A vitamina
A esteve presente em 92% dos alimentos. Os alimentos in
natura ou minimamente processados foram os mais consumidos
(67%), seguido dos ultraprocessados (19%) e processados
(14%). Os entrevistados apresentaram feijão
e arroz como os alimentos mais consumidos, com 93% e
84%, respectivamente.
Discussão: A literatura mostra que o QFA é um instrumento
de avaliação do consumo alimentar de fácil aplicação
e que merece cuidado durante o seu desenvolvimento para
não o tornar longo e cansativo. O ideal é que seja específico
para a população-alvo, diminuindo a suscetibilidade ao erro e
dando maior credibilidade ao estudo.
Conclusão: O QFA foi elaborado com a inclusão dos itens
alimentares antioxidantes mais relevantes a população com
lesão oral e nordestina.
关键词：Surveys and Questionnaires; Antioxidants; Oral Health;
