出版社：Departamento de Engenharia de Produção e Sistemas
摘要：O presente trabalho utilizou da técnica de Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) para avaliar os impactos ambientais da produção de queijo Muçarela nos recursos naturais. A unidade funcional determinada foi 1 kg de queijo Muçarela, em que os aspectos ambientais foram considerados desde o recebimento do leite no portão da indústria até a expedição do produto final, fronteira de estudo conhecida como gate-to-gate. Em acordo com o determinado pelas normas ISO 14040 (2006) e 14044 (2006), os cálculos de impactos foram realizados pelo software SimaPro®, com aplicação do método ReCiPe Midpoint H. As categorias de impacto avaliadas foram: Depleção Fóssil, Depleção de Água, Formação de Material Particulado, Formação de Oxidantes Fotoquímicos, Eutrofização de Água Doce, Acidificação Terrestre, Depleção de Ozônio e Mudanças Climáticas. Foi observado que a produção de leite consistiu o principal responsável pelos impactos gerados no ciclo de vida avaliado, com contribuições em todas as categorias avaliadas, variando de 3% para depleção de ozônio a 99,5% para eutrofização de água doce. Logo, é de suma importância a adoção de alternativas sustentáveis pelo Laticínio, de modo a mitigar os impactos ambientais gerados no processo produtivo, a despeito do reaproveitamento do soro já realizado na empresa.
其他摘要：This work used the Life Cycle Assessment (LCA) technique to assess the environmental impacts of the production of Mozzarella cheese in natural resources. The given functional unit was 1 kg of Mozzarella cheese, where environmental aspects were taken into consideration since the reception of the milk at the gate of the industry until the expedition of the final product, system boundary known as gate-to-gate. According to the ISO 14040 (2006) and 14044 (2006) standards, the impact calculations were conducted through the software SimaPro®, with the application of the ReCiPe Midpoint H method. The impact categories assessed were: Fossil Depletion, Water Depletion, Particulate Matter Formation, Photochemical Oxidants Formation, Freshwater Eutrophication, Terrestrial Acidification, Ozone Depletion and Climate Change. It was observed that the production of milk consisted of the main responsible for the impacts generated in the life cycle assessed, with contributions in all categories assessed, ranging from 3% for ozone depletion to 99.5% for freshwater eutrophication. Therefore, it is of paramount importance to adopt sustainable alternatives by the dairy to mitigate the environmental impacts generated in its productive process, despite the reuse of the whey already carried out in the company.
关键词：Avaliação do Ciclo de Vida;Impactos Ambientais;Gate;to;gate;SimaPro;Queijo.
其他关键词：Evaluation of Life Cycle;Environmental impacts;Gate-to-gate;SimaPro;Cheese.
