出版社：Asociación Latinoamericana de Sociología Rural ; CEIL-CONICET
摘要：Este artículo aborda el injerto, una actividad que ha cobrado un gran auge en la vitivinicultura globalizada y que es escasamente trabajada en la literatura. El injerto se realiza con diferentes objetivos, ya sea para rejuvenecer plantas añosas y sumar producción, para aprovechar el pie de una planta ya adaptado a un terreno y a condiciones desfavorables, o para cambiar de variedad, y ha adquirido una gran importancia ante la creciente competencia en el mercado mundial del vino. Se abordan los orígenes y características de la actividad y su creciente importancia dado el cambio del modelo productivista a un modelo centrado en la calidad. El estudio se ha realizado en la zona este de Mendoza, donde se localiza un núcleo de injertadores cuyos importantes capitales sociales y simbólicos les han permitido pasar del ámbito local al transnacional, respondiendo a la creciente demanda de injertadores en espacios de la vitivinicultura globalizada en los que la calidad, la singularidad del producto y la adaptación de la producción a un consumidor más exigente es crucial para mantenerse en un mercado crecientemente competitivo. El estudio está basado en una metodología mixta, en datos secundarios, y en información de primera mano recabada principalmente en entrevistas con un conjunto de actores, entre los cuales los injertadores son los principales.
其他摘要：This article deals with grafting, an activity that has gained a great boom in globalized viticulture and that is scarcely worked on in literature. Grafting is carried out with different objectives, either to rejuvenate old plants or add production, to take advantage of the foot of a plant already adapted to a terrain and unfavorable conditions, or to change variety, and has acquired great importance in the face of growing competition in the world wine market. It addresses the origins and characteristics of the activity and its growing importance given the change from a productivist model to a model focused on quality. The study was carried out in the eastern part of Mendoza, where a core of grafters is located, whose important social and symbolic capital has allowed them to move from the local to the transnational level, responding to the growing demand for grafters in globalized wine-growing areas in which quality, the uniqueness of the product and the adaptation of production to a more demanding consumer is crucial in order to remain in an increasingly competitive market. The study is based on a mixed methodology, secondary data, and first-hand information gathered mainly in interviews with a set of actors, among which the grafters are the main ones.
关键词：injertadores argentinos;viticultura;injertadores locales y transnacionales;injerto y calidad
其他关键词：Argentine grafters;viticulture;local and transnational grafters;grafting and quality
