摘要：Se analizan los manuales de cocina en su consideración de fuente de información válida para la construcción histórica de la cultura culinaria del Uruguay. El relevamiento fue realizado con base en los materiales disponibles en dos bibliotecas con depósito legal del país y abarca un total de 117 ejemplares desde fines del siglo xix hasta el año 2017. Entre las categorías relevadas se encuentran: tipo de publicación, autoría, editorial, fecha, aspectos vinculados a la higiene, información nutricional, representaciones sociales, salud, economía doméstica, entre otras. El abordaje desde una tipología documental específica, como son los manuales de cocina, permitió identificar prácticas y recomendaciones relacionadas con la cultura culinaria y sus modificaciones a través del tiempo, lo que aportó a la construcción de la memoria colectiva nacional. Desde la bibliotecología y la ciencia de la información resulta pertinente indagar sobre fuentes de información particulares, contar desde lo disciplinar con herramientas para su estudio y hacer foco en la tipología documental.↓Os manuais de cozinha são analisados como uma fonte de informações válidas para a construção histórica da cultura culinária do Uruguai. A pesquisa foi realizada com base nos materiais disponíveis em duas bibliotecas com depósito legal do país e abrange um total de 117 cópias do final do século XIX até 2017. Entre as categorias relevantes estão: tipo de publicação, autoria, editorial, data, aspectos relacionados à higiene, informação nutricional, representações sociais, saúde, economia doméstica, entre outros. A abordagem de uma tipologia documental específica, como manuais de culinária, permitiu identificar práticas e recomendações relacionadas à cultura culinária e suas modificações ao longo do tempo, o que contribuiu para a construção da memória coletiva nacional. Da biblioteconomia e da ciência da informação, é pertinente indagar sobre fontes particulares de informação, contar com o disciplinar com ferramentas para seu estudo e focar na tipologia documental.
其他摘要：The cooking manuals are analyzed as a real information source for the historical construction of the culinary culture Uruguay. The data collection was based on the materials available in two different libraries which are the ones that has legal deposit in Uruguay, covering a total of 117 resources from the late nineteenth century to 2017. Some of the categories surveyed are: type of publication, authorship, editorial, date, aspects related to hygiene, nutritional information, social representations, health aspects, domestic economy among others. The approach from a specific documentary typology, such as cooking manuals, allowed to identify practices and recommendations related to the culinary culture and its changes along the time, contributing to the building of the national collective memory. It is appropiated the research on particular sources of information, taking into account that from Library Science we have tools to make a study of them, making focus in the different types of documents.
关键词：Manuales de cocina;Historia del libro;Cultura culinaria
