摘要：İnsan büyüme ve gelişme başta olmak üzere her türlü hayatsal aktivitesini yapabilmek için beslenmek zorundadır. Ayrıca insan sağlıklı kalarak, iç ortamının dengesini (homeostasiz) koruyabilmesi ve ortam koşullarına uyabilmesi için de yeterli ve dengeli beslenme yapmalıdır. Bu nedenle beslenme, çevresel faktörler içerisinde, sağlıklı ve dinç kalarak kaliteli uzun ömürlü yaşamın olmazsa olmazlarındandır. Yeterli ve dengeli beslenebilmek için de besinlerin büyük bir kısmını oluşturan bitki ve hayvanların yetiştirilmesi, toplanması, depolanması ve bunlardan yemek hazırlanmasına kadarki süreçte tüm işlemlerin titizlikle yapılması gereklidir. Öncelikle besin ve gıda olarak kullanılacak bitki ve hayvanların yetiştirildikleri yerlerin havası, suyu ve toprağı kirlenmemiş olmalıdır. Kirlenmiş ortamda yetiştirilen bitki ve hayvanlardan, sağlıklı ve besin değeri yüksek besinler elde etmek mümkün değildir. Hatta bu bitki ve hayvanların vücudunda biriken artık ve toksik (zehirli) maddelerden dolayı bunları besin olarak aldığımızda yarar yerine zararlı bile olurlar. Bitki ve hayvansal besinlerin toplanması ve bazı işlemlerden geçirilerek gıda haline getirilip depolanması safhalarında yapılacak veya uygulanacak yöntem hatalarının da besinlerin sağlıklı ve kaliteli olup olmamasında önemli rolü olmaktadır. Ayrıca besin ve gıdalardan çeşitli yemeklerin yapılmasından sofranın hazırlanmasına kadarki süreçte sağlıklı, yeterli ve dengeli beslenme bakımından önemi büyüktür. Bu bilgiler dikkate alındığında beslenme, insan için yaşamsal öneme sahiptir ve beslenme bir sanattır diyebiliriz. Günümüzde hava, su, toprak kirlenmesi başta olmak üzere, insanlarda giderek azalan aktivite yetersizliği, aşırı suni gübre, zirai mücadele ilacı ile GDO’lu ürünlerin yaygın olarak kullanımı sağlıklı, yeterli ve dengeli beslenmeyi imkansız hale getirmektedir. Geleneksel Mutfak Kültürünün hakim olduğu dönemlerde bitki ve hayvansal besinlerin yetiştirilmesinden, toplanmasına, depolanmasına ve bunlardan yemeklerin hazırlanmasına kadarki süreçte uygulanan yöntemlerin büyük bir kısmının uygun olması sağlıklı bir beslenmenin yapılabilme koşullarının var olduğunu göstermektedir. Bu literatür çalışmasında sağlıklı ve kaliteli yaşam için beslenmenin önemi, besinlerin yetiştirilmesi, toplanması, depolanması, yemeklerin hazırlanması yöntemlerinin önemi ve değeri ana hatlarıyla açıklanıp değerlendirilecektir.
其他摘要：Human has to be nourished in order to grow and develop as well as to perform a variety of vital activities. Furthermore, an adequate and balanced nutrition is essential for human being not only to sustain health and internal balance (homeostasis) but also to comply with the environmental conditions. Therefore, nutrition is a must among all environmental factors for a high quality long life span by staying healthy and vigorous. To have an adequate and balanced nutrition, all procedures should be cautiously followed during the cultivation, collection, storage and preparation of food processes of plants and animals that make up a large portion of nutrients. First of all, air, water resources and soil of rearing places of plants and animals to be used as nutrient and food must be unpolluted. It is impossible to get healthy and high nutritional value foods from plants and animals grown in a contaminated land. Even, waste and toxic substances in these plants and animals used as nutrients would be harmful rather than beneficial. Procedural errors to be applied during the collection of nutrients of plants and animals, and food preparation and storage processes play an important role whether the foods are healthy and high quality or not. Moreover, the period of preparing various dishes from nutrients and foods along with dining table preparation is also very important for a healthy, adequate and balanced nutrition. Eventually, it can be stated that nutrition is vital for human and is an art considering the above-mentioned information. Today, primarily air, water and soil pollution, and lack of activity in humans, excessive use of fertilizer, pesticide and GMO products make the healthy, adequate and balanced nutrition impossible. The adequacy of the majority of methods followed during the cultivation, collection, storage and preparation of food processes of plants and animals in the period in which traditional culinary culture was dominant points out suitable conditions for a healthy nutrition. The main outlines of the significance of nutrition for a healthy and high quality life, cultivation, collection, and storage of nutrients, the importance and the value of food preparation methods will be explained and assessed in this literature study.
关键词：Beslenmenin Önemi;Besinlerin Depolanması;Hazırlanması;Geleneksel Mutfak Kültürü
其他关键词：Significance of Nutrition;Storage and Preparation of Nutrients;Traditional Culinary Culture
