摘要：Estudos sobre perdas e desperdícios de alimentos vêm aumentando no decorrer dos últimos anos, em consequência dos impactos econômicos, sociais e ambientais causados por essas avarias, que ocorrem desde a produção do alimento até o seu consumo final. Entretanto, a literatura distingue os termos “perdas” e “desperdícios” conforme o estágio em que a avaria ocorre na cadeia de suprimentos alimentar (CSA). Avarias que ocorrem no início de uma CSA, nos estágios de produção, pós-colheita e processamento são consideradas “perdas”, enquanto que avarias que ocorrem no final de uma CSA, nos estágios de distribuição e consumo, são consideradas “desperdícios”. Nesse contexto, este trabalho busca analisar através de dados secundários coletados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), as porcentagens de avarias de alimentos ocorridas em diferentes grupos de países desenvolvidos e em desenvolvimento, identificando suas possíveis causas. Dentre os alimentos analisados, destacam-se os grãos e cereais, raízes e tubérculos, oleaginosas e leguminosas, frutas e vegetais, carnes, peixes e frutos do mar, e leite. Por fim, o estudo conclui que a quantidade de alimentos perdidos ou desperdiçados em regiões desenvolvidas e em desenvolvimentos são divergentes. Geralmente, regiões desenvolvidas desperdiçam mais alimentos, embora que regiões em desenvolvimento enfrentam desafios maiores no gerenciamento de perdas e desperdícios.
其他摘要：Studies about food loss and waste have been increasing in recent years, as a result of the economic, social and environmental impacts caused by these damages, from food production to final consumption. However, the literature distinguishes the terms "losse" and "waste" according to the stage at which the damage occurs in the food supply chain (FSC). Damages that occur in the beginning of a CSA, in the production, post-harvest and processing stages are considered "losses", while damagess that occur in the end of a CSA, in the distribution and consumption stages, are considered "waste". In this context, this work seeks to analyze, through secondary data collected from the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), the percentages of food losses and wastes occurring in different groups of developed and developing countries, identifying their possible causes. Among the analyzed foods, we highlight the grains and cereals, roots and tubers, oilseeds and pulses, fruits and vegetables, meats, fish and seafood, and milk. Finally, the study concludes that the amount of food lost or wasted in developed and developing regions is divergent. Generally, developed regions waste more food, although developing regions face greater challenges in managing losses and wastes.
关键词：Perdas de alimentos; Desperdício de alimentos; Cadeia de suprimentos alimentar; Regiões desenvolvidas; Regiões em desenvolvimento.
