摘要：A partir do crescimento da internacionalização da economia intensificou-se a necessidade da reorganização dos fatores produtivos e os modos de gestão empresarial. Para garantir a sobrevivência e a competitividade principalmente das pequenas empresas é necessário que as organizações adotem novas formas de trabalho em sua produção, inovando – a para atender a demanda e a exigência de consumidores. A implementação do Lean Manufacturing pode ser uma alternativa para eliminar desperdícios e reduzir processos, assim como a utilização de sistemas de informação, uma vez que auxiliam no planejamento, gerenciamento de projetos e tomada de decisões. Ponderando essas informações, se aplicou um estudo de caso descritivo em uma pizzaria de Guaratinguetá tendo por objetivo analisar o processo produtivo da pizza de calabresa, identificar os seus gargalos, propor melhorias e por fim, determinar planos de ação através de ferramentas de qualidade. Tendo em vista os aspectos observados, a gestão de produção é fundamental para o sucesso de uma empresa.
其他摘要：From the growing internationalization of the economy has intensified the need for reorganizing productive factors and ways of business management. To ensure the survival and competitiveness primarily of small businesses is necessary for organizations to adopt new ways of working in production, innovating to meet the demand and the requirement of consumers. The implementation of Lean Manufacturing can be an alternative to eliminate waste and streamline processes, as well as the use of information systems as assist in planning, project management and decision- making. Pondering such information, applied a case study in a pizzeria located in the city of Guaratinguetá order to analyze the production process of pepperoni pizza, identify its bottlenecks, propose improvements and finally determine action plans through quality tools. In view of the findings observed, production management is critical to the success of a company.
