摘要：A farinha de minhoca é utilizada como matéria-prima na fabricação de rações para peixes e no desenvolvimento de novos produtos devido ao alto conteúdo proteico.Um dos principais fatores que deve ser levado em conta é o tempo de vida útil de prateleira.A construção de isotermas de umidade de equilíbrio pode ser feita para avaliar o tempo de prateleira.Isso consiste em gráficos que descrevem a relação entre o conteúdo de umidade de equilíbrio dos materiais em relação à umidade relativa do ambiente de exposição, em temperatura e pressão constantes, com aplicação na predição do tempo de secagem, da vida de prateleira e do tipo de embalagem.Portanto, este trabalho teve como objetivo determinar as isotermas de umidade de equilíbrio na farinha de minhoca, utilizando método gravimétrico estático com soluções ácidas em concentrações de 20 a 65%, nas temperaturas de 30 e 35°C.Foi observado que, em temperaturas de até 35ºC, a farinha absorveu umidade, ou seja, nessas temperaturas, o produto apresentou características higroscópicas.
关键词：Proteínas;Produtos;Secagem de alimentos;Alimentação animal.
