摘要：As cozinhas domiciliares ou coletivas e os locais de preparação de matérias primas para a elaboração de produtos alimentícios, podem ser o elo inicial de contaminações por diferentes espécies de micro-organismos. A utilização de tábuas de corte na cozinha é quase que indispensável, e esse instrumento, com o acúmulo de cortes, reentrâncias e orifícios, tornam-se um local hospitaleiro para a proliferação de bactérias. Com isso o presente trabalho teve como objetivo identificar o nível de contaminação em tábuas de corte de acrílico e madeira de uso domiciliar, Foram analisadas 20 tábuas, cuja amostras foram inoculados em meios Ágar Nutriente e MacConkey. Para as bactérias crescidas em Ágar Nutriente foi realizado coloração de Gram e teste de Catalase, e as bactérias crescidas em MacConkey foram realizadas os testes bioquímicos do Enterokit B. As tábuas de acrílico analisadas apresentaram contaminação bacteriana em Agar nutriente em 100% das amostras. Após identificação, concluiu-se serem do gênero Staphylococcus (70%) e Streptococcus (30%) No Agar MacConkey, cujo crescimento evidencia apenas bactérias Gram negativas, houve crescimento de 30% das amostras:10% Citrobacter sp,10 % Serratia sp e 10 % Enterobacter sp. Nas tábuas de madeira, também houve crescimento de 100% das amostras em Agar nutriente, sendo 80% Staphylococcus e 20% Streptococcus No agar MacConkey metade (50%) das amostras estavam contaminadas com Gram negativas : 30% Citrobacter sp, 10% Enterobacter sp e 10% Klebsiella sp. A lavagem e desinfecção corretas desses utensílios são de grande importância para retirada de eventuais restos de alimentos e bactérias que possam sobreviver no material.
关键词：Tábuas de corte;Contaminação;Cozinha;Análise Microbiológica
