摘要：Nos últimos anos, observou-se a transmissão de várias doenças veiculadas a alimentos devido à falta de higiene e manipulação. O consumo de alimentos frescos ou in natura , prontos e semi-prontos e fora do domicílio, soma-se ao hábito alimentar de consumir hortaliças usualmente, possibilitando a exposição de uma grande parcela da população em relação à contaminação por microorganismos patogênicos quando estas hortaliças não estão devidamente higienizadas. Foram analisadas quatro variáveis: feira livre, hipermercados, fast food e embalagens a vácuo. Do total das amostras do gênero alface ( Lactuca sativa ) obtivemos: Feira livre: 45 positivos (90%) e 05 negativos (10%) em ambos os municípios; Hipermercado: 37 positivos (74%), 13 negativos (26%) em Santos e maiores índices em São Vicente, onde 40 amostras são positivas (80%) e 10 negativas (20%); Fast food : Santos apresentou maiores índices de positividade, foram 06 amostras (12%) comparadas a 44 amostras (88%) negativas enquanto que São Vicente constatou 05 amostras positivas (10%) e 45 (90%) negativas; Embalagens a vácuo: O município de Santos apresenta novamente maiores índices positivos 07 amostras (14%) e 43 (86%) negativos comparados a São Vicente com suas 05 amostras positivas e 45 (90%) negativas. Em relação às amostras do gênero agrião ( Nasturtiu mofficinale ): Feira livre: São Vicente apresenta 46 (92%) de amostras positivas e 04 (08%) negativas. Santos possui 48 (96%) amostras positivas e 02 (04%) negativas; Hipermercado: notamos em Santos a maior prevalência de contaminação são 46 (92%) positivos e 04 (08%) negativos e em São Vicente temos 44 (88%) e 06 (12%) negativos; Fast food : ambos os municípios apresentam a prevalência de 09 (18%) amostras positivas e 41 (82%) negativas. Embalagem a vácuo: Santos por mais uma vez se destaca com 12 (24%) amostras positivas e 38 (76%) negativas comparadas a São Vicente com suas 08 (16%) amostras positivas e 42 (84%) negativas.
关键词：Hortaliças; Parasitas; Fast food; Hipermercado; Feira livre; Embalagem a vácuo.
