摘要：Este trabalho teve como objetivo a avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em uma pequena indústria de doces localizada no interior do estado de São Paulo. O estudo foi realizado por meio do acompanhamento da produção durante o mês de julho de 2014 com o intuito de identificar as correções necessárias para que a empresa pudesse se enquadrar totalmente na legislação sanitária vigente. O estabelecimento estudado obteve 67% de adequação, resultado classificado como “Regular”, sendo recomendada, inicialmente, a atualização do Manual de BPF e dos Procedimentos Operacionais Padrão para a correção das inadequações.
关键词：Gestão em Saúde;Boas Práticas de Fabricação;Qualidade dos Alimentos;Segurança Alimentar e Nutricional.
