摘要：A maçã é um dos frutos mais apreciados no mundo e consolidado mundialmente. De acordo com a Associação Brasileira de Produtores de maçã (ABPM), a produção brasileira concentra-se, principalmente, nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, correspondendo a 99% da produção total. Dos frutos produzidos, grande parte são consumidos in natura e na produção de sucos, gerando resíduos agroindustriais. O estudo teve por objetivo quantificar o teor de compostos fenólicos e potencial antioxidante de casca e polpa de maçã in natura e de suas farinhas. Os resultados do teor de fenólicos mostraram que tanto a farinha da casca (1751,38mgGAE/100g) como a farinha da polpa (308,52mgGAE/100g) apresentaram diferenças significativas em relação ao fruto in natura. Pelo método DPPH (IC50), apresentaram-se menores valores as amostras de farinhas de casca e da polpa de maçã em relação a in natura, porem, ambas as amostras avaliadas, obtiveram atividade antioxidante, mostrando a viabilidade do aproveitamento como ingrediente enriquecedor.
其他摘要：ABSTRACT The apple is one of the most appreciated fruits in the world and consolidated worldwide. According to the Brazilian Association of Apple Producers (ABPM), Brazilian production is mainly concentrated in the states of Rio Grande do Sul, Santa Catarina and Paraná, corresponding to 99% of the total production. Of the fruits produced, most are consumed in natura and in the production of juices, generating agroindustrial residues. The objective of this study was to quantify the content of phenolic compounds and the antioxidant potential of peel and apple pulp in natura and their flours. The results of the phenolic content showed that both the bark meal (1751,38mgGAE / 100g) and the pulp flour (308,52mgGAE / 100g) presented significant differences in relation to the fruit in natura. By the DPPH method (IC 50), the values of the shell and apple pulp samples were lower in relation to in natura, but both evaluated samples obtained antioxidant activity, showing the viability of the use as an enriching ingredient.
