摘要：O feijão e a lentilha são leguminosas de papel importante na alimentação humana e ambas possuem nutrientes essenciais ao organismo. Desta forma faz-se necessário um estudo do comportamento destes grãos quando submetidos ao processo de hidratação, pois a maior parte das leguminosas é consumida na forma cozida. O objetivo deste trabalho foi avaliar a hidratação de duas cultivares de feijão e uma de lentilha, além de aplicar o modelo de Peleg nos dados obtidos. Para validar o modelo, foi realizada análise de umidade dos grãos de feijão branco, caupi e lentilha ao longo do tempo, por meio da imersão das cultivares em água destilada nas temperaturas de 25, 35, 45, 55 e 65ºC. O modelo de Peleg representou de forma mais satisfatória o processo de hidratação em todas as temperaturas estudadas para os grãos de feijão caupi e lentilha utilizando ajustes individuais dos seus parâmetros C1 e C2.↓El frijol y la lenteja son leguminosas de papel importante en la alimentación humana y ambas poseen nutrientes esenciales al organismo. De esta forma se hace necesario un estudio del comportamiento de estos granos cuando sometidos al proceso de hidratación, pues la mayor parte de las leguminosas se consumen en la forma cocida. El objetivo de este trabajo fue evaluar la hidratación de dos cultivares de frijol y una de lenteja, además de aplicar el modelo de Peleg en los datos obtenidos. Para validar el modelo, se realizó un análisis de humedad de los granos de frijol blanco, caupí y lenteja a lo largo del tiempo, por medio de la inmersión de las cultivares en agua destilada a las temperaturas de 25, 35, 45, 55 y 65ºC. El modelo de Peleg representó de forma más satisfactoria el proceso de hidratación en todas las temperaturas estudiadas para los granos de frijol caupi y lenteja utilizando ajustes individuales de sus parámetros C1 y C2.
其他摘要：Beans and lentils are legumes of important role in human nutrition and both have essential nutrients for the body. Therefore, it is necessary to study the behavior of these grains when submitted to the hydration process, since most of the legumes are consumed in the cooked form. The objective of this work was to evaluate the hydration of two bean and lentil cultivars, in addition to applying the Peleg model in the obtained data. To validate the model, a moisture analysis of the beans, cowpea and lentils was carried out over time, by immersing the cultivars in distilled water at temperatures of 25, 35, 45, 55 and 65ºC. The Peleg model represented in a more satisfactory way the hydration process in all temperatures studied for cowpea and lentil beans using individual adjustments of its parameters C1 and C2.
