摘要：Os taninos são compostos fenólicos, responsáveis pela adstringência de muitos frutos e produtos vegetais, devido à precipitação de glicoproteínas salivares, o que ocasiona a perda do poder lubrificante, sendo considerado antinutricional. Com isso, o objetivo desse estudo foi avaliar a extração de taninos totais da farinha de semente de graviola, utilizando banho ultrassônico com diferentes solventes. Os taninos foram extraídos, por meio de banho ultrassônico, por 30 minutos, a temperatura ambiente, utilizando como solventes o etanol 70%, água destilada e metanol 50%. Os taninos totais foram determinados, de acordo com a metodologia de Folin-Denis. Observou-se uma extração de 572,93, 589,76, 689,46 (mg equivalente de ácido tânico/100g de amostra), utilizando água destilada, etanol 70% e metanol 50% respectivamente. Não observou-se diferença significativa entre os solventes, além disso, foi possível observar que a quantidade de taninos encontrada na farinha de semente de graviola não é nociva à saúde, podendo esta ser implementada na alimentação humana.
其他摘要：Tannins are phenolic derivatives, responsible for the addition of many fruits and vegetable products, due to the precipitation of salivary glycoproteins, which causes the loss of lubricating power, considered antinutritional. This study was applied a therapy of extraction of different levels of vitamin from soursop for ultrasonic bath with different solvents. The tannins were extracted through the ultrasonic bath for 30 minutes at room temperature while solvents in 70% ethanol, distilled water and 50% methanol, the tannins were extracted according to the Folin-Denis methodology. An extraction of 572.93, 589.76, 689.46 (equivalent to tannic acid / 100g of sample) distilled water, 70% ethanol and 50% methanol respectively, was not observed significant difference between the solvents, in addition The weight dose can not be compared to health, but can be applied to human food.
关键词：compostos fenólicos; adstringência; Annona muricata L.
