出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：El queso Coalho es un producto nacional típico, que se origina en el noreste de Brasil y genera una fuente de ingresos para familias pequeñas y grandes industrias. Para cumplir con la legislación y aumentar la calidad de los productos producidos, los productores buscan implementar programas de gestión de calidad. El objetivo de esta investigación fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias en la producción de queso Coalho en municipios de la región Centro-Sur de Ceará, de acuerdo con la legislación de Buenas Prácticas de Manufactura del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento. Se aplicaron cuestionarios socioeconómicos y técnicos para evaluar el perfil de los productores, en los cuales se recopiló información como nivel de educación, tiempo de práctica, conocimiento de documentos legales y cursos sobre producción de queso por parte de los productores y si recibieron asistencia. técnico Además, los cuestionarios tenían por objeto determinar las principales dificultades para cumplir con la gestión de buenas prácticas de fabricación en la producción de queso Coalho. La investigación se llevó a cabo en los municipios de Quixelô, Lavras da Mangabeira, Orós, Icó, Cariús y Jucás, ambos ubicados en el interior del estado de Ceará. Los resultados de este estudio mostraron que los productores rurales visitados están en desacuerdo con los estándares requeridos por la legislación, debido a la falta de asistencia técnica, la falta de conocimiento previo y la escasez de incentivos financieros para ayudarlos a adaptar los queseros.↓O queijo de Coalho é um produto tipicamente nacional, o qual tem origem no Nordeste brasileiro, gerando fonte de renda para pequenas famílias e grandes indústrias. Com o intuito de atender a legislação e aumentar a qualidade dos produtos elaborados, os produtores buscam implementar programas de gestão de qualidade. Objetivou-se com esta pesquisa avaliar as condições higiênico-sanitárias na produção de queijo Coalho em municípios da região Centro-sul do Ceará, de acordo com a legislação de Boas Práticas de Fabricação do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Questionários socioeconômicos e técnicos foram aplicados para avaliar o perfil dos produtores, no qual foram coletadas informações como grau de escolaridade, tempo de prática do ofício, conhecimento sobre documentos legais e realização de cursos referente à produção de queijos por parte dos produtores e se possuíam assistência técnica. Além disso, os questionários visavam averiguar as principais dificuldades em atendimento à Gestão de Boas Práticas de Fabricação na produção de queijo Coalho. Os resultados deste estudo mostraram que os produtores rurais visitados se encontram em maioria em desacordo com os padrões exigidos pela legislação, devido à ausência de assistência técnica, falta de conhecimentos prévios e escassez de incentivos financeiros que os ajudem na adequação das queijarias.
其他摘要：O queijo Coalho é um produto nacional típico, originário do Nordeste do Brasil, gerando uma fonte de renda para famílias pequenas e grandes indústrias. Para cumprir a legislação e aumentar a qualidade dos produtos produzidos, os produtores buscam implementar programas de gestão da qualidade. O objetivo desta pesquisa foi avaliar as condições higiênico-sanitárias na produção de queijo Coalho em municípios da região Centro-sul do Ceará, de acordo com a legislação de Boas Práticas de Fabricação do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Foram aplicados questionários socioeconômicos e técnicos para avaliar o perfil dos produtores, nos quais foram coletadas informações como nível de escolaridade, tempo de prática, conhecimento de documentos legais e cursos sobre produção de queijo pelos produtores e se eles tinham assistência técnica. Além disso, os questionários objetivaram averiguar as principais dificuldades no atendimento à Gestão de Boas Práticas de Fabricação na produção de queijo Coalho. A pesquisa foi realizada nos municípios de Quixelô, Lavras da Mangabeira, Orós, Icó, Cariús e Jucás, ambos localizados no interior do estado do Ceará. Os resultados deste estudo mostraram que os produtores rurais visitados estão em desacordo com os padrões exigidos pela legislação, devido à falta de assistência técnica, falta de conhecimento prévio e escassez de incentivos financeiros para ajudá-los a adaptar os queijeiros. os questionários objetivaram averiguar as principais dificuldades do atendimento da Gestão de Boas Práticas de Fabricação na produção de queijo Coalho. A pesquisa foi realizada nos municípios de Quixelô, Lavras da Mangabeira, Orós, Icó, Cariús e Jucás, ambos localizados no interior do estado do Ceará. Os resultados deste estudo mostraram que os produtores rurais visitados estão em desacordo com os padrões exigidos pela legislação, devido à falta de assistência técnica, falta de conhecimento prévio e escassez de incentivos financeiros para ajudá-los a adaptar os queijeiros. os questionários objetivaram averiguar as principais dificuldades do atendimento da Gestão de Boas Práticas de Fabricação na produção de queijo Coalho. A pesquisa foi realizada nos municípios de Quixelô, Lavras da Mangabeira, Orós, Icó, Cariús e Jucás, ambos localizados no interior do estado do Ceará. Os resultados deste estudo mostraram que os produtores rurais visitados estão em desacordo com os padrões exigidos pela legislação, devido à falta de assistência técnica, falta de conhecimento prévio e escassez de incentivos financeiros para ajudá-los a adaptar os queijeiros.
