出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Foi proposto verificar o efeito da substituição total da soja por grãos de canola e crambe na dieta de cordeiros mestiços, a fim de avaliar as características químicas, instrumentais e sensoriais da carne dos animais alimentados sob esses grãos. Foram utilizadas 23 amostras do músculo Longissimus lumborum, oriundos de cordeiros SRD (sem raça definida), machos não castrados, com idade média de 70 dias, peso corporal inicial médio de 20,0 ± 4,0 kg. Dos 23 animais utilizados, sete foram destinados para dieta com grão de soja, oito com grão de canola e oito com grão de crambe. O delineamento foi inteiramente casualizado possuindo como fator avaliado à substituição total (100%) do grão de soja moído considerado controle (GSO) pelo grão de canola moído (GCA) e grão de crambe moído (GCR). Os dados da análise sensorial foram submetidos à Análise de Componentes Principais e as análises centesimal e instrumental foram testadas em contrastes ortogonais em relação aos diferentes grãos. A ração fornecida foi na forma de dieta completa, com 75% de concentrado e 25% de volumoso (feno de Brachiaria brizantha cv Piatã hay ). Os resultados apresentaram maior teor de umidade na carne de animais alimentados com canola, bem como nas características instrumentais (perda de cozimento e intensidade do vermelho). Para as demais características, não houve efeito. A análise sensorial mostrou que os provadores preferiam a carne de animais alimentados com grãos de soja e canola, apontando para o potencial de mercado. Grãos de canola e crambe podem substituir a soja na dieta de cordeiros terminados em confinamento, sem afetar as características centesimais, instrumentais e principalmente sensoriais da carne, contribuindo como uma nova alternativa de grãos na produção animal.↓Se propuso verificar el efecto de la sustitución total de la soja por granos de canola y crambe en la dieta de los corderos cruzados, con el fin de evaluar las características químicas, instrumentales y sensoriales de la carne de los animales alimentados con estos granos. Se usaron 23 muestras del músculo Longissimus lumborum, de corderos SRD (raza mixta), machos no castrados, con una edad promedio de 70 días, un peso corporal inicial promedio de 20.0 ± 4.0 kg. De los 23 animales utilizados, siete estaban destinados a una dieta de soya, ocho con grano de canola y ocho con grano de cangrejo. El diseño fue completamente al azar con el factor evaluado como el reemplazo total (100%) de la soja molida considerada control (OSG) por frijol de canola (GCA) y frijol molido (GCR). Los datos del análisis sensorial se sometieron al análisis de componentes principales y los análisis centesimales e instrumentales se probaron en contrastes ortogonales en relación con los diferentes granos. La ración proporcionada fue en forma de una dieta completa, con 75% de concentrado y 25% de forraje (heno Brachiaria brizantha cv Piatã). Los resultados mostraron un mayor contenido de humedad en la carne de los animales alimentados con canola, así como en las características instrumentales ( pérdida de cocción e intensidad del rojo). Para las otras características, no hubo efecto. El análisis sensorial mostró que los catadores preferían la carne de animales alimentados con soja y granos de canola, lo que indica el potencial del mercado. Los granos de canola y crambe pueden reemplazar la soya en la dieta de corderos terminados en corrales de engorde, sin afectar las características centesimales, instrumentales y principalmente sensoriales de la carne, contribuyendo como una nueva alternativa de granos en la producción animal.
其他摘要：It was proposed to verify the effect of the total substitution of soy by canola and crambe grains in the diet of crossbred lambs, in order to evaluate the chemical, instrumental and sensory characteristics of the meat of the animals fed under these grains. Twenty-three samples of the Longissimus lumborum muscle were used, from SRD lambs (mixed breed), non-castrated males, with an average age of 70 days, average initial body weight of 20.0 ± 4.0 kg. Of the 23 animals used, seven were destined for soybean diet, eight with canola grain and eight with crambe grain. The design was completely randomized with the factor evaluated as the total replacement (100%) of the ground soybeans considered control (GSO) by ground canola beans (GCA) and ground crambe beans (GCR). The sensory analysis data were submitted to Principal Component Analysis and the centesimal and instrumental analyzes were tested in orthogonal contrasts in relation to the different grains. The ration provided was in the form of a complete diet, with 75% concentrate and 25% roughage ( Brachiaria brizantha cv Piatã hay ). The results showed a higher moisture content in the meat of animals fed with canola, as well as in the instrumental characteristics (loss of cooking and intensity of red). For the other characteristics, there was no effect. The sensory analysis showed that the tasters preferred the meat of animals fed with soy and canola grains, pointing to the market potential. Canola and crambe grains can replace soy in the diet of lambs finished in feedlot, without affecting the centesimal, instrumental and mainly sensory characteristics of the meat, contributing as a new grain alternative in animal production.
