出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：La perla de la piña ( Pineapple comosus ) es una fruta típica brasileña, conocida por sus características sensoriales peculiares y notables, rica en vitaminas y minerales. Los pimientos del género Capsicum tienen la preferencia del consumidor mundial, ya sea en forma fresca o procesada, siendo una excelente fuente de antioxidantes naturales, carotenoides y compuestos fenólicos. La importancia de las especias en la vida humana es grande, no solo enriquecen el sabor de los alimentos, sino que también pueden influir en la fisiología y la bioquímica humanas. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar los compuestos bioactivos presentes en las frutas y la actividad antioxidante mediante el método DPPH, así como verificar las correlaciones entre ellos a través de la correlación de Pearson. Las frutas en estudio tenían un alto contenido de vitamina C (56.46 a 52.29 mg de ácido ascórbico / 100 g de muestra para piña y pimienta respectivamente), además de una acción antioxidante moderada por el método DPPH (12.38 y 17.19 g de fruta / g DPPH, valores expresados por Resultado EC50). Sin embargo, el estudio muestra que la capacidad antioxidante del método DPPH no tiene una correlación significativa con los otros compuestos bioactivos de ambas frutas.↓O abacaxi Pérola ( Ananás comosus ) é um fruto típico do Brasil, conhecido por suas características sensoriais peculiares e marcantes, rico em vitaminas, sais minerais. As pimentas do gênero Capsicum , tem a preferência do consumidor mundial tanto na forma in natura ou processada, sendo excelente fonte de antioxidantes naturais, carotenoides e compostos fenólicos. A importância das especiarias na vida humana é grande, elas não apenas enriquecem o sabor dos alimentos como podem influenciar na fisiologia e bioquímica humana. Assim o objetivo desse trabalho foi avaliar os compostos bioativos presentes em ambos os frutos e atividade antioxidante pelo método DPPH, bem como verificar as correlações entre eles por meio da correlação de Pearson. Verificou-se que os frutos em estudo possuem alto teor de vitamina C (56,46 a 52,29 mg de ácido ascórbico/100g de amostra para abacaxi e pimenta respectivamente), além de moderada ação antioxidante pelo método DPPH (12,38 e 17,19 g de fruto/g de DPPH, valores expressos pelo resultado de EC 50 ). Entretanto o estudo mostra que a capacidade antioxidante pelo método DPPH não possui correlação significativa com os demais compostos bioativos de ambas as frutas.
其他摘要：The pineapple Pearl (Pineapple comosus) is a typical Brazilian fruit, known for its peculiar and remarkable sensory characteristics, rich in vitamins, minerals. Peppers of the genus Capsicum, have the preference of the world consumer either in fresh or processed form, being excellent source of natural antioxidants, carotenoids and phenolic compounds. The importance of spices in human life is great, they not only enrich the taste of food but can influence human physiology and biochemistry. Thus, the objective of this work was to evaluate the bioactive compounds present in both fruits and antioxidant activity by the DPPH method, as well as to verify the correlations between them through Pearson correlation. The fruits under study had a high vitamin C content (56.46 to 52.29 mg of ascorbic acid / 100g of sample for pineapple and pepper respectively), besides moderate antioxidant action by the DPPH method (12.38 and 17.19 g fruit / g DPPH, values expressed by EC50 result). However, the study shows that the antioxidant capacity by the DPPH method has no significant correlation with the other bioactive compounds of both fruits.
