出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O objetivo do estudo foi realizar contagem de bactérias lácticas em bebidas lácteas fermentadas de sabor morango, em porções de 90 gramas, comercializados em supermercados de Vitória da Conquista – Bahia. Foram coletadas quatro unidades de amostras de cada uma das quatro marcas escolhidas, de forma arbitrária, em 2 lotes, totalizando 32 amostras. A metodologia adotada foi a descrita pela American Public Health Association (APHA), que envolve as seguintes etapas: diluição seriada da amostra, plaqueamento das diluições pela técnica de pour plate com sobrecamada, incubação e contagem de colônias em placa. Das amostras avaliadas, apenas a Amostras A1 se enquadrou no padrão da Normativa Nº 46 de 23 de outubro de 2007, com bactérias viáveis de 10 6 UFC/g. Acredita-se que tal resultado possa ser em decorrência de altas temperaturas de armazenamento além da adição de polpas de frutas que também pode influenciar na redução do número de bactérias láticas, fato evidenciado em iogurtes. Cabe aos estabelecimentos e à Vigilância Sanitária Municipal realizar a fiscalização para que tais produtos tenham suas propriedades funcionais asseguradas.↓El objetivo del estudio fue contar las bacterias del ácido láctico en las bebidas de leche fermentada con sabor a fresa, en porciones de 90 gramos, que se venden en supermercados en Vitória da Conquista - Bahía. Se recolectaron cuatro unidades de muestras de cada una de las cuatro marcas elegidas, arbitrariamente, en 2 lotes, totalizando 32 muestras. La metodología adoptada fue la descrita por la American Public Health Association (APHA), que implica los siguientes pasos: dilución en serie de la muestra, enchapado de las diluciones mediante la técnica de placa de vertido con recubrimiento, incubación y recuento de colonias en placa. De las muestras evaluadas, solo la Muestra A1 cumplieron con el estándar de la Normativa Nº 46 del 23 de octubre de 2007, con bacterias viables de 10 6 UFC / g. Se cree que este resultado puede deberse a las altas temperaturas de almacenamiento, además de la adición de pulpas de fruta que también pueden influir en la reducción del número de bacterias lácticas, un hecho evidenciado en el yogur. Depende de los establecimientos y de la Vigilancia Municipal de Salud llevar a cabo la inspección para que dichos productos tengan aseguradas sus propiedades funcionales.
其他摘要：The aim of the study was to count lactic bacteria in strawberry-flavored fermented milk beverages, in portions of 90 grams, marketed in supermarkets in Vitória da Conquista – Bahia, Brazil. Four units of samples were collected from each of the four marks chosen, arbitrarily, in 2 lots, with a total of 32 samples. The methodology adopted was that described by the American Public Health Association (APHA), which involves the following steps: serial dilution of the sample, plating of dilutions by pour plate technique with growth medium overlayer, incubation and plate counting of colonies. Of the samples evaluated, only the sample A1 fit the standard of Normative Nº 46 of October 23, 2007, with viable population bacteria of 106 CFU/g. It is believed that this result may be due to high storage temperatures in addition to the inclusion of fruit pulps that can also influence the reduction of the number of lactic bacteria, an evidenced fact in yogurts. It is up to the establishments and the Municipal Sanitary Surveillance to carry out the inspection so that such products have their functional properties ensured.
关键词：Bebida láctea;Fruta;Saúde.;Bebida de leche;Fruta;Salud.
