出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A adaptação do cacaueiro e da qualidade dos seus frutos selecionados no Nordeste, principalmente no Vale Jaguaribe - Ceará, ainda encontra-se em estudo. Logotipo, ou objetivo de caracterizar a qualidade de frutos de seis genótipos de cacau produzido na Mesorregião de Jaguaribe, nordeste brasileiro. Pomares de seis genótipos de Theobrama cacao (PS1319, CCN51, CEPEC 2002, CEPEC 2004, CEPEC 2005 e CEPEC 2006) foram implantados na cidade de Russas, Ceará, Brasil. Nenhum laboratório de processamento de frutas e hortaliças, os frutos foram dimensionados quanto a forma e despolpados para determinar como recursos de produção de polpa, pH, acidez titulável, solúveis, ácido ascórbico, composição centesimal e produtos bioativos. De acordo com os resultados obtidos, o genótipo 'PS1319' possui maiores porcentagens de polpa, altos teores de ácido ascórbico, de absorção e de proteínas, podendo ser considerado ou o melhor genótipo. No entanto, consulte uma meta para a produção da cultura para utilização das sementes na indústria de chocolate, ou o modelo 'CCN51' apresenta as melhores características como massa fresca e maiores diâmetros das sementes, em relação aos demais genótipos. Portanto, os genótipos 'PS1319' e 'CCN51' são os mais indicados quando desejar usar os mesmos produtos de produção de alimentos como chocolate.↓La adaptación del cacao y la calidad de sus frutas producidas en el noreste, principalmente en el Valle de Jaguaribe - Ceará, aún está en estudio. Por lo tanto, el objetivo era caracterizar la calidad de las frutas de seis genotipos de cacao producidos en la Mesorregión Jaguaribe, en el noreste de Brasil. Se implantaron huertos de seis genotipos de cacao Theobrama (PS1319, CCN51, CEPEC 2002, CEPEC 2004, CEPEC 2005 y CEPEC 2006) en la ciudad de Russas, Ceará, Brasil. En el laboratorio de procesamiento de frutas y verduras, las frutas fueron dimensionadas en términos de forma y pulpadas para determinar las características de rendimiento de pulpa, pH, acidez titulable, sólidos solubles, ácido ascórbico, composición química y compuestos bioactivos. Según los resultados obtenidos, el genotipo "PS1319" tiene porcentajes de pulpa más altos, altos niveles de ácido ascórbico, humedad y proteínas, y puede considerarse el mejor genotipo. Sin embargo, si el objetivo es producir el cultivo para el uso de semillas en la industria del chocolate, el genotipo 'CCN51' mostró mejores características como peso fresco y diámetros de semillas más grandes, en comparación con los otros genotipos. Por lo tanto, los genotipos "PS1319" y "CCN51" son los más adecuados cuando se desea utilizarlos en la producción de productos alimenticios como el chocolate.
其他摘要：The adaptation of cacao and the quality of its fruits produced in the Northeast, mainly in the Jaguaribe Valley - Ceara, is still under study. Therefore, the objective was to characterize the quality of fruits of six cocoa genotypes produced in the Mesoregion of Jaguaribe, Northeast Brazil. Orchards of six genotypes of Theobrama cacao (PS1319, CCN51, CEPEC 2002, CEPEC 2004, CEPEC 2005 and CEPEC 2006) were implanted in the city of Russas, Ceará, Brazil. In the fruit and vegetable processing laboratory, the fruits were dimensioned in terms of shape and pulped to determine the characteristics of pulp yield, pH, titratable acidity, soluble solids, ascorbic acid, chemical composition and bioactive compounds. According to the results obtained, the ‘PS1319’ genotype has higher pulp percentages, high levels of ascorbic acid, moisture and proteins, and can be considered the best genotype. However, if the goal is to produce the crop for the use of seeds in the chocolate industry, the ‘CCN51’ genotype showed better characteristics such as fresh weight and larger seed diameters, compared to the other genotypes. Therefore, the genotypes ‘PS1319’ and ‘CCN51’ are the most suitable when it is desired to use them in the production of food products such as chocolate.
关键词：Análise de alimentos;Cacau;Compostos bioativos.;Análisis de alimentos;Cacao;Compuestos bioactivos.
