出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A Eugenia brasiliensis conhecida como grumixama é um fruto nativo da biodiversidade brasileira e, ela possui sabor e aroma característicos, compostos bioativos com propriedades antioxidantes e características benéficas para a saúde. Considerando que o mercado consumidor visa à procura de produtos com apelo natural e funcional, este estudo teve como objetivo caracterizar a polpa de grumixama, avaliar o potencial antioxidante e traçar o perfil químico e de compostos orgânicos voláteis deste fruto. Para isto foram realizadas análises de acidez titulável, pH, umidade, proteínas, cinzas, fibras, açucares totais e lipídeos. A determinação dos compostos fenólicos totais foi realizada pelo método do Folin-Ciocalteu e a atividade antioxidante utilizou teste com o radical ABTS. A caracterização do perfil químico consistiu na obtenção de fingerprints empregando-se o Paper spray PS/MS e a extração dos compostos orgânicos voláteis por meio de microextração em fase sólida (SPME) utilizando fibra PDMS/DVB e posterior separação e identificação por CG-MS. A polpa de grumixama destacou-se pela acidez e elevado teor de fibras (20,34 g/100 g de polpa), além de apresentar teores médios de compostos fenólicos totais (173,85 ± 3,21 mg/100 g de polpa) e atividade antioxidante (844,86 ± 2,03 mM/100 g de polpa). Em relação ao perfil químico da polpa foram listados por PS/MS 45 compostos, destacando-se os flavonoides, compostos fenólicos, carotenoides, açúcares, catequina e derivados da quercetina . Foram identificados 19 compostos voláteis orgânicos todos eles pertencentes à classe dos terpenos, sendo 94,7% sesquiterpenos e 5,3% monoterpenos, compostos estes que são responsáveis por diversas características sensoriais dos frutos. Os resultados demonstraram que a associação entre a atividade antioxidante promovida pelos bioativos e os COVs da polpa da grumixama tornam este fruto promissor para aceitação no mercado podendo ser adicionada em diversos produtos aumentando seu valor nutricional e funcional.↓Eugenia brasiliensis conocida como grumixama es una fruta nativa de la biodiversidad brasileña con sabor y aroma característicos, compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y características saludables. Teniendo en cuenta que el mercado consumidor busca productos con atractivo natural y funcional, este estudio tuvo como objetivo caracterizar la pulpa de grumixama, evaluar el potencial antioxidante y rastrear el perfil químico y los compuestos orgánicos volátiles de esta fruta. Por tal motivo, se realizaron análisis de acidez titulable, pH, humedad, proteínas, cenizas, fibras, azucares totales y lípidos. La determinación de los compuestos fenólicos totales fue realizada utilizando el método Folin-Ciocalteu y para la actividad antioxidante fue utilizada una prueba con radical ABTS. La caracterización del perfil químico consistió en la obtención de fingerprints usando Paper Spray PS/MS y la extracción de los compuestos orgánicos volátiles empleando microextración en fase sólida (SPME) usando la fibra PDMS/DVB y posterior separación e identificación por CG-MS. La pulpa de grumixama se destacó por su acidez y elevado contenido de fibras (20,34 g/100 g de pulpa), además de presentar niveles medios de compuestos fenólicos totales (173,85 ± 3,21 mg/100 g de pulpa) y actividad antioxidante (844,86 ± 2,03 mM/100 g de pulpa). En relación al perfil químico de la pulpa fueron listados 45 compuestos por PS/MS, destacándose los flavonoides, compuestos fenólicos, carotenoides, azucares, catequina y derivados de la quercetina. Fueron identificados 19 compuestos orgánicos volátiles, todos ellos pertenecientes a las clases de los terpenos, de los cuales 94,7% pertenecientes a los sesquiterpenos y 5,3% monoterpenos, compuestos responsables por diversas características sensoriales severas de esta fruta. Los resultados demostraron que la asociación entre la actividad antioxidante promovida por los bioactivos y los COVs de la pulpa de grumixama hacen que este fruto tenga adecuada aceptación en el mercado pudiendo ser adicionado en diversos productos, incrementando así su valor nutricional y funcional.
其他摘要：The Eugenia brasiliensis , known as grumixama, is a fruit native to the Brazilian biodiversity and has characteristic flavor and aroma, bioactive compounds with antioxidant properties and benefical health characteristic. Since the consumer market is focused on the demand for products with natural and functional appeal, this study aimed to characterize the grumixama pulp, evaluate the antioxidant potential and trace chemical and volatile organic compounds of this fruit profile. For this purpose, analyzes of titratable acidity, pH, moisture, proteins, ash, fibers, total sugars, and lipids were performed. The determination of total phenolic compounds used the Folin-Ciocalteu method, and the antioxidant activity used the radical ABTS test. The characterization of the chemical profile consisted of obtaining fingerprints using Paper spray PS/MS and the extraction of volatile organic compounds employing solid-phase microextraction (SPME) using PDMS/DVB fiber and subsequent separation and identification by CG-MS. The grumixama pulp stood out for its acidity and high fiber content (20.34g/100g of pulp), in addition to presenting average levels of total phenolic compounds (173.85 ± 3.21 mg 100 g of pulp) and antioxidant activity (844.86 ± 2.03 mM/100g of pulp). Regarding the chemical profile of the pulp, 45 compounds were listed by PS/MS, with emphasis on flavonoids, phenolic compounds, carotenoids, sugars, catechins and quercetin derivatives. Nineteen volatile organic compounds can be identified, all of them belonging to the terpene class, 94.7% sesquiterpenes, and 5.3% monoterpenes, compounds that are responsible for several sensory characteristics of the fruits. The results showed that the association between the antioxidant activity promoted by the bioactive and the VOCs of the grumixama pulp make this fruit promising for acceptance in the market and can be added to various product elaborations, increasing its nutritional and functional value.
