出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：La calidad de la carne calificada para los parámetros sensoriales es ampliamente observada por el consumidor final, donde el público se vuelve cada vez más exigente. Para usar el producto en la industria, use varios medios, incluido el uso del antibiótico que promueve el crecimiento. Sin embargo, Brasil se encuentra como el mayor exportador de pollos de engorde, lo que lo hace adecuado para las legislaturas, lo que a su vez ha estado restringiendo y prohibiendo el uso de antibióticos que promueven el crecimiento, justificado por el aumento de la resistencia cruzada. La adición de aceite esencial a la dieta animal puede ayudar actuando como antimicrobianos y antioxidantes, realizando acciones similares al antibiótico que promueve el crecimiento y, por lo tanto, convirtiéndose en un posible sustituto de este compuesto. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo es evaluar las teorías de cenizas, cenizas, proteínas, lípidos, pH, pérdida de cocción, resistencia al corte y color en cortes de pechugas de pollo que se utilizaron en diferentes dietas utilizadas en maíz y harina de soja con la adición de antibióticos que promueven el crecimiento y aceite esencial en diferentes filtros (0; 0.05; 0.10; 0.15 kg / tonelada de alimento). Todas las metodologías se llevaron a cabo a través de investigaciones de laboratorio de naturaleza cuantitativa. Se obtienen resultados satisfactorios para todos los criterios físicos y físico-químicos en comparación con la literatura, además de mostrar que una adición de aceite esencial de orégano y canela, en una concentración de 0,10 kg / tonelada de alimento, presenta resultados similares. cuando se usa para cortes de tratamiento con promotores de crecimiento antibiótico, lo que permite nuevos estudios para el reemplazo en la cadena de producción nacional.↓A qualidade da carne relacionada aos parâmetros sensoriais é bastante observada pelo consumidor final, onde o público torna-se cada vez mais exigente. Para a obtenção de tal produto a indústria utiliza-se de diversos meios, entre eles o uso de antibiótico promotor de crescimento. No entanto, o Brasil encontra-se como o maior país exportador de frangos de corte, fazendo com que o mesmo se adeque às exigências legislativas, que por sua vez vem restringindo e proibindo o uso de antibiótico promotor de crescimento, justificadas pelo surgimento de resistência cruzada. A adição de óleo essencial na dieta animal pode auxiliar pelo fato de atuar como antimicrobianos e antioxidantes, realizando ações semelhantes ao do antibiótico promotor de crescimento, e, portanto, se tornam um possível substituinte deste composto. Sendo assim, objetiva-se com o presente trabalho avaliar o teor de umidade, cinzas, proteína, lipídeos, pH, perda por cozimento, força de cisalhamento e cor em cortes de peitos de frangos que foram submetidos à diferentes dietas baseadas em milho e farelo de soja com adição de antibiótico promotor de crescimento e óleo essencial em diferentes concentrações (0; 0,05; 0,10; 0,15 kg/ton de ração). Todas as metodologias foram realizadas por meio pesquisas laboratoriais de natureza quantitativa. Obtiveram-se resultados satisfatórios para todos os parâmetros físicos e físico-químicos quando comparados à literatura, além de evidenciar que a adição do óleo essencial de orégano e canela, em concentração de 0,10 kg/ton de ração, apresentou resultados similares quando comparado aos cortes cárneos do tratamento com uso de antibiótico promotor de crescimento, possibilitando novos estudos para substituição em cadeia de produção nacional.
其他摘要：The quality of meat related to sensory parameters is widely observed by the end consumer, where the public becomes increasingly demanding. In order to obtain such a product, the industry uses various means, including the use of antibiotic that promotes growth. However, Brazil is the largest exporter of broiler chickens, making it adapt to legislative requirements, which in turn has been restricting and prohibiting the use of growth-promoting antibiotics, justified by the emergence of resistance cross. The addition of essential oil to the animal diet can help by acting as antimicrobials and antioxidants, performing actions similar to the growth-promoting antibiotic, and therefore become a possible substitute for this compound. Thus, the objective of this study is to evaluate the moisture content, ash, protein, lipids, pH, loss from cooking, shear strength and color in chicken breast cuts that were subjected to different diets based on corn and bran soybean with the addition of growth promoting antibiotic and essential oil in different concentrations (0; 0.05; 0.10; 0.15 kg / ton of feed). All methodologies were carried out through laboratory research of a quantitative nature. Satisfactory results were obtained for all physical and physical-chemical parameters when compared to the literature, in addition to showing that the addition of the essential oil of oregano and cinnamon, in a concentration of 0.10 kg / ton of feed, presented similar results when compared meat cuts from treatment with the use of growth-promoting antibiotic, enabling new studies for replacement in the national production chain.
关键词：Evaluación física;Fisicoquímica;Sustitución;Antibiótico promotor del crecimiento.;Avaliação física;Físico-química;Substituição;Antibiótico promotor de crescimento.
