出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Incluir o resumo. O agronegócio da cachaça é uma prática representativa no mercado brasileiro. Estima-se que o setor produza anualmente 1,3 bilhão de litros da bebida, tendo um total de 30 mil estabelecimentos produtores, gerando mais de 450 mil empregos diretos e indiretos. O processo produtivo da cachaça se estabelece em quase todos os estados brasileiros, sendo os principais estados produtores São Paulo, Pernambuco, Ceará, Rio de Janeiro, Goiás e Minas Gerais, que respondem por cerca de 75% da produção nacional. A cadeia produtiva da cachaça no país não é homogênea, mesmo pela tradição e pela importância econômica desta bebida no país. Buscam-se melhorias no desenvolvimento de tecnologias para aperfeiçoar e controlar a qualidade e a padronização da bebida nos aspectos físico-químicos e sensoriais. Assim, o objetivo deste trabalho foi identificar a similaridade das variáveis determinantes da qualidade das cachaças produzidas em nosso país utilizando a técnica da análise de agrupamento multivariada. Foram coletadas 512 amostras, onde suas análises físico-químicas foram aplicadas na análise multivariada. Pelos resultados foi possível observar que 70% das amostras estudadas apresentam padrões de identidade e qualidade exigidos pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). Todos os parâmetros analisados apresentaram resultados de inconformidade frente a legislação. Com a Análise das Componentes Principais (PCA) aplicada, foi possível observar uma homogeneidade quanto ao processo produtivo em relação ao perfil físico-químico realizado nas amostras. De maneira geral é possível inferir que o processo produtivo da cachaça está sendo satisfatório, porem muita coisa pode ser melhorada em relação ao comercio e na padronização das cachaças brasileiras.↓El agronegocio de la cachaza es una práctica representativa en el mercado brasileño. Se estima que este sector produce anualmente 1,3 billones de litros de esta bebida, con un total de 30 mil establecimientos productores, generando más de 450 mil empleos directos e indirectos. La producción está presente en casi todos los estados, en donde São Paulo, Pernambuco, Ceará, Rio de Janeiro, Goiás y Minas Gerais son responsables de alrededor del 75% de la producción nacional. La cadena productiva de la cachaza no es homogénea, a pesar de que esta bebida es tradicional y tiene importancia económica en el país. Entonces se buscan mejoras en el desarrollo de tecnologías para mejorar y controlar la calidad y la estandarización de los aspectos fisicoquímicos y sensoriales de la bebida. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue identificar, mediante un análisis cluster, la similitud de las variables determinantes de la calidad de las cachazas producidas en Brasil. Se colectaron 512 muestras, cuyos análisis fisicoquímicos fueron sometidos a un análisis multivariado. El 70% de las muestras presentaron patrones de identidad y calidad exigidos por el MAPA. Todos los resultados de los parámetros analizados no cumplían con la legislación. El análisis con PCA permitió observar una homogeneidad en el proceso productivo en relación al perfil fisicoquímico de las muestras. De manera general es posible inferir que el proceso productivo de la cachaza está siendo satisfactorio, sin embargo, se puede mejorar mucho en cuanto al comercio y la estandarización de la cachaza en Brasil.
其他摘要：The cachaça agribusiness is a representative practice in the Brazilian market. It is estimated that the sector produces 1.3 billion liters of beverage annually, and a total of 30,000 producing establishments generate more than 450.000 direct and indirect jobs. The cachaça production process is established in almost all Brazilian states, where the main producing states are São Paulo, Pernambuco, Ceará, Rio de Janeiro, Goiás and Minas Gerais, which account for about 75% of the national production. The cachaça production chain in the country is not homogeneous, in spite of the tradition and the economic importance of this beverage in the country. Improvements are sought in the development of technologies to improve and control the physicochemical and sensory aspects of the quality and standardization of the beverage. Thus, the objective of this work was to identify the similarity of the variables that determine the quality of cachaça produced in Brazil using multivariate cluster analysis. We collected 512 samples, and their physicochemical analyses were applied in multivariate analysis. Of the samples, 70% presented identity and quality standards required by the ABPM. All the results for the parameters analyzed were non-compliant with the legislation. With the PCA applied, a homogeneity in the production process with respect to the physicochemical profile was observed in the samples. In general, the production of cachaça can be inferred as being satisfactory, but much can be improved with respect to commercialization and standardization of Brazilian cachaça.
关键词：Cana de açúcar;Controle de qualidade;Bebidas;Contaminantes.;Caña de azúcar;Control de calidad;Bebidas;Contaminantes.
