出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O presente trabalho teve por objetivo analisar o cardápio e as condições físico-estruturais de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de penitenciárias de um município do Piauí. A análise do cardápio oferecido nessas instituições foi pelo método AQPC (Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio) e as condições higiênicossanitárias foi por meio do checklist adaptado da RDC nº 275/2002. No cardápio analisado, o grupo dos folhosos, carne gordurosa e fritura eram ofertados diariamente (100%), com baixa frequência semanal de cores iguais (28,57%) e não eram ofertadas frutas, alimentos com enxofre, doce, bem como fritura e doce. As duas UAN penitenciárias apresentaram elevado percentual de inconformidades, na quais a Penitenciária B obteve maior percentual (84,68%), sendo classificada como muito ruim e a Penitenciária A, como ruim (63,70%). As UAN apresentaram um cardápio com elevada frequência semanal de grupos alimentares considerados prejudicais a saúde da população privada de liberdade, bem como possuíam inadequações na maioria dos itens avaliados do ponto de vista físico-estrutural e higiênicossanitário comprometendo, assim, o fornecimento de uma alimentação segura.↓Este estudio tuvo como objetivo analizar el menú y las condiciones físico-estructurales de las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) de los centros penitenciarios en un municipio de Piauí. El análisis del menú ofrecido en estas instituciones se realizó utilizando el método ACPM (Análisis Cualitativo de Preparaciones de Menú) y las condiciones higiénicas y sanitarias se realizaron utilizando la lista de verificación adaptada de RDC nº 275/2002. En el menú analizado, se ofreció diariamente el grupo de alimentos de hoja, grasos y fritos (100%), con baja frecuencia semanal de colores iguales (28.57%) y frutas, alimentos con azufre, dulces, así como frituras y dulce Las dos penitenciarias de la UAN mostraron un alto porcentaje de no conformidades, en las cuales la Penitenciaría B obtuvo el porcentaje más alto (84.68%), clasificándose como muy mala y la Penitenciaria A, como mala (63.70%). Las UAN presentaron un menú con alta frecuencia semanal de grupos de alimentos considerados perjudiciales para la salud de la población privada de libertad, además de tener deficiencias en la mayoría de los elementos evaluados desde el punto de vista físico-estructural e higiénico, comprometiendo así el suministro de un comida segura.
其他摘要：This study aimed to analyze the menu and the physical-structural conditions of Food and Nutrition Units (FNU) from prisions in a municipality from Piauí. The analysis of the menu offered at these institutions was carried out using the QAMP method (Qualitative Analysis of Menu Preparations) and the hygienic and sanitary conditions were carried out using the checklist adapted from RDC nº 275/2002. On the analyzed menu, the group of leafy, fatty meat and fried foods were offered daily (100%), with low weekly frequency of the same colors (28.57%) and fruits, sulfur foods, sweets, as well as frying and sweet. The two UAN penitentiaries showed a high percentage of non-conformities, in which Penitentiary B obtained the highest percentage (84.68%), being classified as very bad and Penitentiary A, as bad (63.70%). The FNU presented a menu with high weekly frequency of food groups considered harmful to the health of of the population deprived of liberty, as well as having inadequacies in most items evaluated from the physical-structural and hygienic-sanitary point of view, thus compromising the provision of safe food.
关键词：Penitenciárias;Planejamento de cardápio;Alimentação coletiva;Segurança Alimentar e Nutricional.;Penitenciaria;Planificación del menu;Alimentación colectiva;Seguridad Alimentaria y Nutricional.
其他关键词：Prison;Menu Planning;Collective Feeding;Food and Nutrition Security.
