出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Os Staphylococcus aureus são microrganismos frequentemente associados aos surtos de doenças transmitidas por alimentos, pela capacidade de produzirem e excretarem enterotoxinas termoestáveis. Este trabalho tem como objetivo a pesquisa de Staphylococcus aureus no peixe Tilápia do Nilo comercializado em municípios do semiárido piauiense. Coletou-se 50 amostras de tilápia, obtidas em feiras livres, supermercados e açougues de municípios do Vale do Guaribas no estado do Piauí. Utilizou-se 25g de cada amostra de tilápia para homogeneização com 225 ml de solução salina peptonada e para a pesquisa de Staphylococcus aureus , 1 ml de cada amostra foi colocado em caldo BHI (infusão de cérebro e coração), em seguida, incubados a 37ºC por 24 horas, onde aqueles tubos que se apresentaram turvos foram semeados por esgotamento em placas de ágar manitol. As colônias suspeitas no ágar manitol foram usadas para a identificação do Staphylococcus , sendo posteriormente realizadas Coloração de Gram, prova da catalase e prova da coagulase. Após realização da metodologia descrita, constatou-se presença de S. aureus em 38 das 50 amostras, perfazendo um total de 76% de amostras positivas para este microorganismo. Observou-se que a maioria dos estabelecimentos que comercializavam os pescados utilizados para amostragem não possuíam higiene necessária (uso de luvas pelos manipuladores, refrigeradores e utensílios para ser realizado corte higienizados, etc) facilitando contaminações. Faz-se necessário, além de uma fiscalização mais intensa por parte dos órgãos responsáveis, atenção por parte dos manipuladores e também dos consumidores, visando a diminuição de casos de contaminação.↓Staphylococcus aureus son microorganismos frecuentemente asociados con brotes de enfermidades transmitidas por alimentos, debido a su capacidad de producir y excretar enterotoxinas termoestables. Este trabajo tiene como objetivo investigar Staphylococcus aureus en peces de tilapia del Nilo comercializados en la región semiárida de Piauí. Se recogieron cincuenta muestras de tilapia, obtenidas en mercados abiertos, supermercados y carnicerías en los municipios de Vale do Guaribas en el estado de Piauí. Se usaron 25 g de cada muestra de tilapia para la homogeneización con 225 ml de solución salina de peptona y para la búsqueda de Staphylococcus aureus , se colocó 1 ml de cada muestra en caldo BHI (infusión de cerebro y corazón), luego se incubó a 37ºC durante 24 horas, donde esos tubos que parecían nublados se sembraron por agotamiento en placas de agar con manitol. Se utilizaron colônias sospechosas en agar con manitol para identificar Staphylococcus , y se realizar ontinción de Gram, prueba de catalasa y prueba de coagulasa. Después de llevar a cabo la metodologia descrita, se encontro S.aureus en 38 de las 50 muestras, lo que representa un total de 76% de muestras positivas para este microorganismo. Se observo que la mayoría de los establecimientos que comercializaban el pescado utilizado para el muestreo no tenían la higiene necesaria (uso de guantes por parte de los manipuladores, refrigeradores y utensilios para limpiar, etc.) facilitando la contaminación. Es necesario, además de uma inspección más intensa por parte de los organismos responsables, atención por parte de los manipuladores y también de los consumidores, con el objetivo de reducir los casos de contaminación.
其他摘要：Staphylococcus aureus are microorganisms often associated with foodborne disease outbreaks, for the ability to produce and excrete thermostable enterotoxins. This work has as objective the research of Staphylococcus aureus in Nile Tilapia fish commercialized in the semi-arid region of Piauí. Were collected 50 tilapia samples from free markets, supermarkets and butchers, 25g of each tilapia sample was used for homogenization with 225 ml peptone saline for research Staphylococcus aureus 1 ml of each sample was placed in BHI broth (brain and heart infusion), after incubated at 37ºC for 24 hours, where those turbid tubes were seeded by depletion on mannitol agar plates. Suspected mannitol agar colonies were used for identification of Staphylococcus , Gram staining was subsequently performed, catalase proof and coagulase proof. After completion of the methodology described, S. aureus was found in 38 of 50 samples, making a total of 76% of positive samples for this microorganism. It was observed that most establishments that marketed the fish used for sampling did not have necessary hygiene (use of gloves by handlers, refrigerators and utensils to perform sanitized cutting) facilitating contamination. It is necessary, futher a more intense supervision by the responsible agencies, attention from handlers as well as consumers, aiming at reducing cases of contamination.
关键词：Staphylococcus aureus;Oreochromis niloticus;contaminação de alimentos.;Staphylococcus aureus;Oreochromis niloticus;contaminación de los alimentos.
其他关键词：Staphylococcus aureus;Oreochromis niloticus;contamination of food.
