出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：As doenças transmitidas por alimentos são relevantes para a saúde pública, especialmente em alimentos contaminados que são consumidos sem cozimento prévio, como alface. O objetivo do presente estudo foi avaliar a contaminação por Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC), E. coli e Salmonella spp. em amostras de alface. As variáveis foram: tipo de cultura, tipo de estabelecimento e contagem de coliformes. O DNA dos isolados de E. coli foi analisado por PCR para a pesquisa de genes de virulência. Isolados confirmados com Salmonella nos testes bioquímicos foram submetidos à sorologia com soros anti- Salmonella . Trinta amostras de alface foram avaliadas, onze amostras foram positivas para E. coli (36,67%) e uma amostra (3,33%) de cultura hidropônica apresentou resultado positivo STEC. Os dois isolados STEC foram positivos para o gene stx2 . Alfaces cultivadas convencionalmente têm 2,4 vezes maior probabilidade de serem contaminados por E. coli . A presença de Salmonella spp. foi confirmada em 16,67% (5/30) das amostras. A presença de microrganismos potencialmente patogênicos nas amostras analisadas indica a necessidade de cuidados especiais na preparação de vegetais frescos antes de serem consumidos in natura , evitando manuseio excessivo e lavagem com desinfetantes.↓Las enfermedades transmitidas por los alimentos son relevantes para la salud pública, especialmente en los alimentos contaminados que se comen sin cocción previa, como la lechuga. El objetivo del presente estudio fue evaluar la contaminación por Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC), E. coli y Salmonella spp. sobre lechuga en establecimientos comerciales de alimentos en la ciudad de Jataí, Goiás, Brasil. Las variables fueron: tipo de cultivo, tipo de establecimiento y recuento de coliformes. El DNA de los aislados de E. coli se analizó por PCR para buscar genes de virulencia. Los aislamientos confirmados con Salmonella en pruebas bioquímicas se sometieron a serología con sueros anti- Salmonella . Se evaluaron treinta muestras de lechuga, once muestras fueron positivas para E. coli (36,67%) y una muestra (3,33%) de cultivo hidropónico mostró un resultado STEC positivo. Los dos aislamientos de STEC fueron positivos para el gen stx2 . Las lechugas cultivadas convencionalmente tienen 2.4 veces más probabilidades de estar contaminadas con E. coli . La presencia de Salmonella spp. se confirmó en el 16.67% (5/30) de las muestras. La presencia de microorganismos potencialmente patógenos en las muestras analizadas indica la necesidad de un cuidado especial en la preparación de vegetales frescos antes de ser consumidos en la naturaleza, evitando el manejo excesivo y el lavado con desinfectantes.
其他摘要：Foodborne illnesses are relevant to public health, especially in contaminated foods that are eaten without prior cooking, such as lettuce. The objective was to evaluate the contamination by Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC), E. coli and Salmonella spp. in lettuce in commercial food-establishments in the city of Jataí, Goiás, Brazil. The variables were: type of crop, type of establishment and coliform count. The DNA of E. coli isolates were analyzed by PCR to the research of virulence genes. Isolates compatible with Salmonella in the biochemical tests were submitted for serology with Salmonella antisera. Thirty samples of lettuce were evaluated, eleven samples were positive for E. coli , (36.67%), and one sample (3.33%) tested positive for STEC hydroponic crop. The two STEC isolates were positive for the stx2 gene. Conventionally grown products were 2.4 times more likely to be contaminated with E. coli. The presence of Salmonella spp. was confirmed in 16.67% (5/30) of the samples. The presence of potentially pathogenic microorganisms in the analyzed samples indicates the need for special care to be taken in preparing fresh vegetables before they are consumed in natura , like avoid excessive handling, and washing with sanitizers.
关键词：Contaminação de alface;Segurança alimentar;Verduras;PCR.;Contaminación de lechuga;Inocuidad de los alimentos;Vegetales;PCR.
