出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A farinha de banana verde possui elevada viabilidade de produção e alto teor de amido resistente, por isso é amplamente utilizada na elaboração de barras de cereais, pão e bebidas. A variedade da banana utilizada pode influenciar nas características da farinha, sendo necessários estudos comparativos sobre as cultivares. O objetivo foi elaborar e caracterizar farinhas de banana verde das cultivares Pacovan, Prata e Willians, quanto ao rendimento e a composição química, físico-química e mineral. O teor de umidade, proteína, cinzas, fibra bruta, acidez titulável, pH, sólidos solúveis, macro e microminerais e o rendimento foram determinados. As farinhas cv. Pacovan e cv. Willians obtiveram maiores teores de minerais e a cv. Prata apresentou maior rendimento. O teor de minerais varia com a espécie e com o solo utilizado. O rendimento varia com o teor de umidade. Farinhas produzidas a partir de banana verde das cultivares Pacovan, Prata e Willians podem ser utilizadas em preparações dietéticas, a fim de enriquecê-las nutricionalmente.↓La harina de plátano verde tiene una alta viabilidad de producción y un alto contenido de almidón resistente, por lo que se usa ampliamente en la fabricación de barras de cereales, pan y bebidas. La variedad de plátanos utilizados puede influir en las características de la harina, lo que requiere estudios comparativos sobre los cultivares. El objetivo fue elaborar y caracterizar las harinas de plátano verde de los cultivares Pacovan, Prata y Willians, en términos de rendimiento y composición química, físico-química y mineral. Se determinó el contenido de humedad, proteínas, cenizas, fibra cruda, acidez titulable, pH, sólidos solubles, macro y microminerales y el rendimiento. Las harinas cv Pacovan y cv Willians mostraron mayores niveles de minerales y cv Prata mostraron mayor rendimiento. El contenido mineral varía según la especie y el suelo utilizado. El rendimiento varía con el contenido de humedad. Las harinas producidas a partir de plátanos verdes de los cultivares Pacovan, Prata y Willians pueden usarse en preparaciones dietéticas, para enriquecerlas nutricionalmente.
其他摘要：Green banana flour has high production viability and high content of resistant starch, so it is widely used in the manufacture of cereal bars, bread and drinks. The variety of bananas used can influence the characteristics of the flour, requiring comparative studies on the cultivars. The objective was to elaborate and characterize green banana flours from the cultivars Pacovan, Prata and Willians, in terms of yield and chemical, physical-chemical and mineral composition. The moisture content, protein, ash, crude fiber, titratable acidity, pH, soluble solids, macro and micro minerals and the yield were determined. Flours cv Pacovan and cv Willians showed higher levels of minerals and cv Prata showed higher yield. The mineral content varies by species and the soil used. The yield varies with the moisture content. Flours produced from green bananas of the cultivars Pacovan, Prata and Willians can be used in dietary preparations, in order to enrich them nutritionally.
