出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O consumo de alimentos locais pode ser considerado benéfico para o desenvolvimento da atividade turística e pode atrair visitantes para um destino, a fim de vivenciar experiências turísticas e gastronômicas. Neste contexto, o presente artigo pretende analisar a produção científica no que se refere às questões relacionadas aos alimentos locais como vetores da experiência turística e identificar as principais lacunas encontradas nesses estudos, no período compreendido entre os anos de 2003 a 2019. Para isso foram selecionados estudos a partir da base de dados SCOPUS por meio da combinação de palavras-chave “experienc*” and “ local food ” and “ touris* ”. Desse modo, constatou-se que a gastronomia local pode ser importante fonte de receita para os destinos turísticos, além de representar e transmitir a cultura de um local, proporcionando aos turistas experiências memoráveis. Verificou-se também que as principais lacunas existentes nos estudos se referem principalmente às questões metodológicas, sugerindo que outros estudos sejam realizados em outras regiões geográficas, com diferentes populações e com um número maior de entrevistados, para melhorar a compreensão das emoções provocadas pelo consumo de comida local (culinária). Sugere-se ainda que sejam incluídos métodos qualitativos, como entrevistas com grupos focais para complementar a falta de informação em uma pesquisa quantitativa. Assim, o artigo apresenta uma revisão sistemática da literatura encontrada sobre a temática em análise.↓El consumo de alimentos locales puede ser considerado beneficioso para el desarrollo de la actividad turística y puede atraer visitantes a un destino en busca de experiencias turísticas y gastronómicas. En este contexto, el presente artículo se propone a analizar la producción científica con respecto a cuestiones que relacionan los alimentos locales como vectores de la experiencia turística e identificar las principales brechas encontradas en esos estudios, de los años 2003 a 2019. Los estudios fueron colectados de la base de datos SCOPUS mediante la combinación de las palabras clave "experienc *" y "comida local" y "touris *". Así, se comprobó que la cocina local puede ser una fuente importante de ingresos para los destinos turísticos, además de representar y transmitir la cultura de un lugar, proporcionando experiencias memorables a los turistas. También se constató que las principales brechas en los estudios se refieren principalmente a cuestiones metodológicas, lo que sugiere que otros estudios en otras regiones geográficas, con diferentes poblaciones y con mayor número de encuestados deberían llevarse a cabo para mejorar la comprensión de las emociones causadas por el consumo de comida local (cocina). También se sugiere incluir métodos cualitativos, como entrevistas con grupos focales para complementar la falta de información en una encuesta cuantitativa. Por lo tanto, el artículo presenta una revisión sistemática de la literatura disponible sobre el tema en análisis.
其他摘要：The consumption of local foods can be considered beneficial for the tourist activity development and can attract visitors to a destination, in order to experience tourist and gastronomic experiences. In this context, this article proposes to analyze the scientific production regarding to issues which refer local foods as vectors of the tourist experience, and to identify the main gaps found in these studies, between 2003 and 2019. The studies were selected from the SCOPUS database through the combination of keywords “experienc *” and “local food” and “touris *”. Thus, it was found that local cuisine can be an important income source for tourist destinations, besides representing and transmitting the local culture, providing memorable experiences for tourists. It was also found that the main gaps in the studies relate mainly to methodological issues, suggesting that other studies with different populations and with a larger number of respondents should be carried out, aiming to improve the understanding of emotions caused by consumption of local food (cookery). It is also suggested that qualitative methods should be included, such as interviews with focal groups to complement the information lack in a quantitative survey. Thus, this article presents a systematic review of the available literature on the subject under analysis.
