出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Diante do papel dos antioxidantes na prevenção da gênese de diversas enfermidades, do interesse da população e da indústria alimentícia, foram intensificadas as pesquisas nesse ramo. Nesse contexto, destacam-se os frutos da carnaubeira, ricos em vitamina C e antocianinas, porém dispõem de elevada perecibilidade, o que eleva o seu desperdício nos períodos de safras. Com isso, torna-se imprescindível o seu processamento em forma de geleia. Outro fruto rico em antocianinas é a uva Isabel. Assim, objetivou-se avaliar a capacidade antioxidante de uma geleia mista de carnaúba com uva, bem como comparar com as geleias dos frutos feitas separadamente. Para isso, foram produzidas 3 formulações de geleias (uva; carnaúba; mista) e analisadas as atividades antioxidantes, FRAP e ABTS, dos extratos produzidos a partir dessas. Observou-se que a junção da carnaúba com a uva intensificou a atividade antioxidante ABTS, enquanto para a FRAP não houve diferença, em comparação com a geleia de uva. Diante disso, constatou-se que a utilização da carnaúba com a uva no fábrico de uma geleia é de extrema importância para o alcance de uma maior atividade antioxidante e obtenção de um produto funcional atuante na prevenção da gênese de diversas doenças crônicas não transmissíveis.↓Dado el papel de los antioxidantes en la prevención de la génesis de diversas enfermedades y el interés de la población y la industria alimentaria, la investigación en este campo se ha intensificado. En este contexto, se destacan los frutos del árbol de carnauba, ricos en vitamina C y antocianinas, pero tienen una alta perecebilidad, lo que aumenta su desperdicio durante los períodos de cosecha. Con eso, es esencial procesarlo en forma de mermelada. Otra fruta rica en antocianinas es la uva Isabel. Por lo tanto, el objetivo era evaluar la capacidad antioxidante de una mermelada de carnauba con uva, así como comparar con las jaleas de frutas hechas por separado. Para esto, se produjeron 3 formulaciones de jaleas (uva; carnauba; mixta) y se analizaron las actividades antioxidantes, FRAP y ABTS, de los extractos producidos a partir de ellas. Se observó que la unión de carnauba com la uva intensificó la actividad antioxidante ABTS, mientras que para FRAP no hubo diferencia, en comparación con la jalea de uva. Ante esto, se descubrió que el uso de carnauba con uvas en la fabricación de una mermelada es extremadamente importante para lograr una mayor actividad antioxidante y obtener un producto funcional que actúe en la prevención de la génesis de diversas enfermedades crónicas no transmisibles .
其他摘要：Faced with the role of antioxidants in preventing the genesis of various diseases, the interest of the population and the food industry, research in this field has been intensified. In this context, the fruits of the carnauba palm, rich in vitamin C and anthocyanins, stand out, but have a high perishability, which increases their waste in harvest periods. This makes it essential to process them into jelly. Another fruit rich in anthocyanins is the Isabel grape. Thus, the objective was to evaluate the antioxidant capacity of a mixed carnauba and grape jelly, as well as to compare it with fruit jellies made separately. For this, 3 jelly formulations (grape; carnauba; mixed) were produced and the antioxidant activities, FRAP and ABTS, of the extracts produced from these were analyzed. It was observed that the junction of carnauba with grape intensified the ABTS antioxidant activity, while for FRAP there was no difference compared to grape jelly. In view of this, it was found that the use of carnauba with the grape in the manufacture of a jelly is extremely important to achieve greater antioxidant activity and obtain a functional product active in preventing the genesis of several chronic non-communicable diseases.
关键词：Antioxidantes;Copernicia prunifera;Desperdício de alimentos.;Antioxidantes;Copernicia prunifera;Desperdicio de alimentos.
