出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Los jugos compuestos son cada vez más buscados por el consumidor debido a los altos valores nutricionales y funcionales agregados, y pueden desarrollarse con una amplia gama de alimentos regionales. Por lo tanto, el objetivo era evaluar los efectos de diferentes edulcorantes en la preparación de bebidas compuestas de anacardo y suero de leche, para proporcionar un producto saludable y diferenciado en el mercado de alimentos. Se elaboraron seis formulaciones de bebidas compuestas, de las cuales tres fueron endulzadas con el uso de miel de abeja y tres con azúcar comercial, en diferentes concentraciones de suero y agua. Las bebidas y las materias primas se evaluaron para determinar los parámetros físico-químicos y las bebidas se evaluaron sensorialmente para la aceptación sensorial y la intención de compra. Los datos obtenidos se analizaron mediante el Análisis de varianza, en un diseño experimental completamente al azar, comparando los promedios mediante la prueba de Tukey al nivel del 5% de significación. La materia prima utilizada se encuentra dentro de los estándares requeridos por la legislación vigente, a excepción del pH del suero. La constitución fisicoquímica de la miel agregó valor a las formulaciones en las que se utilizó la miel. La aceptación de los jugos no difirió significativamente y mostró que las formulaciones fueron bien aceptadas. La intención de compra de las formulaciones A y B fue superior, lo que demuestra que las bebidas desarrolladas pueden ser una alternativa viable para la diversificación del mercado de alimentos.↓Os sucos compostos são cada vez mais procurados pelo consumidor em virtude dos elevados valores nutricional e funcional agregados, podendo ser desenvolvidos com uma gama diversificada de alimentos regionais. Assim, o objetivo foi avaliar os efeitos de diferentes adoçantes na elaboração de bebidas compostas de caju e soro de leite, de forma a proporcionar um produto saudável e diferenciado no mercado alimentício. Seis formulações de bebidas compostas foram elaboradas, das quais três foram adoçadas com emprego de mel de abelha e três com açúcar comercial, em diferentes concentrações de soro de leite e água. As bebidas e as matérias-primas foram avaliadas quanto aos parâmetros físico-químicos e as bebidas foram avaliadas sensorialmente quanto à aceitação sensorial e intenção de compra. Os dados obtidos foram analisados através da Análise de Variância, em Delineamento Experimental Inteiramente Casualizado, comparando-se as médias pelo teste de Tukey a nível de 5% de significância. A matéria prima utilizada está dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente, exceto pelo pH do soro do leite. A constituição físico-química do mel agregou valor às formulações em que o mel foi utilizado. A aceitação dos sucos não diferiu significativamente e mostrou que as formulações foram bem aceitas. A intenção de compra das formulações A e B foi superior, demonstrando que as bebidas desenvolvidas podem ser uma alternativa viável para a diversificação do mercado alimentício.
其他摘要：The compound juices are increasingly sought after by the consumer due to the high nutritional and functional values added, and can be developed with a diverse range of regional foods. Thus, the objective was to evaluate the effects of different sweeteners in the preparation of drinks composed of cashew and whey, in order to provide a healthy and differentiated product in the food market. Six formulations of compound drinks were prepared, of which three were sweetened with the use of bee honey and three with commercial sugar, in different concentrations of whey and water. Drinks and raw materials were evaluated for physical-chemical parameters and beverages were evaluated sensorially for sensory acceptance and purchase intention. The data obtained were analyzed through the Analysis of Variance, in a completely randomized experimental design, comparing the averages by the Tukey test at a level of 5% of significance. The raw material used is within the standards required by current legislation, except for the whey pH. The physico-chemical constitution of honey added value to the formulations in which honey was used. The acceptance of the juices did not differ significantly and showed that the formulations were well accepted. The purchase intention of formulations A and B was superior, demonstrating that the developed drinks can be a viable alternative for the diversification of the food market.
