出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Os frutos do murici e gabiroba são comuns no Cerrado Brasileiro, mas seu consumo é limitado não só pela região, mas também por serem frutos sazonais e perecíveis. Assim, esse trabalho teve a intenção de caracterizar física, química, nutricional e antinutricionalmente as frações casca, polpa e semente para utilização, pela indústria alimentícia, dos frutos inteiros ou suas frações. Foram realizadas analises de diâmetro horizontal, transversal e massa nos frutos inteiros, e nas frações as seguintes analises (Aw, cor, sólidos solúveis, pH, acidez titulável, umidade, proteína, lipídios, cinzas, carboidratos, valor calórico, antioxidantes (DPPH, FRAP, e fenólicos), vitamina C, compostos cianogênios, fitatos e taninos, onde os resultados obtidos foram tabelados apresentados juntamente com desvio padrão e realizado uma análise de variância nas medias. Os resultados mostraram que em ambos os frutos e, dependendo de suas frações, encontram-se teores significativos de proteínas e vitamina C, além de possuírem atividade antioxidante. Na casca e semente dos frutos de murici e gabiroba não foram encontrados teores de inibidores de proteases, glicosídeos cianogênios tão pouco de fitatos; a presença de taninos não compromete a utilização na alimentação humana, apenas necessita-se de cuidados na incorporação e ingestão com alimentos ricos em cálcio e magnésio. Logo, a inserção das frações casca, polpa e semente dos frutos murici e gabiroba, em produtos alimentícios, é viável, contribuindo-lhes com agregação de valor e colaborando com a redução do lixo orgânico.↓Las frutas murici y gabiroba son comunes en el Cerrado brasileño, pero su consumo está limitado no solo por la región, sino también porque son frutas de temporada y perecederas. Por lo tanto, este trabajo tenía la intención de caracterizar física, química, nutricional y antinutricionalmente las fracciones de cáscara, pulpa y semillas para uso, por parte de la industria alimentaria, de frutas enteras o sus fracciones. Se realizaron análisis de diámetro horizontal, transversal y masa en las frutas enteras, y en las fracciones los siguientes análisis (aw, color, sólidos solubles, pH, acidez titulable, humedad, proteínas, lípidos, cenizas, carbohidratos, valor calórico, antioxidantes (DPPH, FRAP y fenólicos), vitamina C, compuestos de cianógeno, fitatos y taninos, donde los resultados obtenidos se tabularon y presentaron junto con la desviación estándar y se realizó un análisis de varianza en los promedios. Los resultados mostraron que en ambas frutas y, dependiendo de sus fracciones , se encuentran niveles significativos de proteína y vitamina C, además de tener actividad antioxidante En las pieles y semillas de las frutas murici y gabiroba, no hubo niveles de inhibidores de proteasa, glucósidos cianogénicos ni fitatos; la presencia de taninos no compromete uso en alimentos humanos, solo se necesita cuidado al incorporar e ingerir alimentos ricos en calcio Por lo tanto, la inserción de las fracciones de cáscara, pulpa y semillas de las frutas murici y gabiroba en productos alimenticios es viable, lo que contribuye a agregar valor y ayuda a reducir los desechos orgánicos.
其他摘要：Murici and gabiroba fruits are common in the Brazilian Cerrado, but their consumption is limited not only by the region, but also because they are seasonal and perishable fruits. Thus, this work was intended to characterize physically, chemically, nutritionally and anti-nutritionally the peel, pulp and seed fractions for use, by the food industry, of whole fruits or their fractions. Analyzes of horizontal, transversal diameter and mass were carried out on the whole fruits, and on the fractions the following analyzes (Aw, color, soluble solids, pH, titratable acidity, moisture, protein, lipids, ash, carbohydrates, caloric value, antioxidants (DPPH, FRAP, and phenolics), vitamin C, cyanogen compounds, phytates and tannins, where the results obtained were tabulated and presented together with standard deviation and an analysis of variance in the averages was carried out. The results showed that in both fruits and, depending on their fractions , significant levels of protein and vitamin C are found, in addition to having antioxidant activity In the skins and seeds of murici and gabiroba fruits, there were no levels of protease inhibitors, cyanogenic glycosides, nor phytates; the presence of tannins does not compromise use in human food, only care is needed when incorporating and ingesting foods rich in calcium Therefore, the insertion of the peel, pulp and seed fractions of the murici and gabiroba fruits in food products is viable, contributing to adding value and helping to reduce organic waste.
关键词：Campomanesia adamantium;Byrsonima ssp;Frutas de temporada;Co-productos;Frutos del Cerrado;Campomanesia adamantium;Byrsonima ssp;Frutas de temporada;Co-productos;Frutos del Cerrado
