标题：Evaluation of the physical-chemical composition and hypoglycemic properties in biscuits produced with eggplant (Solanum melongena L.) and okra (Abelmoschus esculentus L. Moench)
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：El objetivo de este estudio fue evaluar la composición físico-química y las propiedades hipoglucémicas de las harinas de okra y berenjena. Inicialmente, las verduras fueron deshidratadas, trituradas hasta el punto de harina, acondicionadas y almacenadas hasta su uso. Las harinas se sometieron a evaluación físico-química para determinar el contenido de humedad, lípidos, proteínas, carbohidratos y polifenoles y, luego, se realizó el análisis experimental. Esto se realizó con ratones suizos, distribuidos en 6 grupos (n = 3), uno sano, dos controles para diabéticos y tres diabéticos tratados con dietas comerciales que contienen harina de berenjena, quimbombó y la mezcla de las dos harinas. La encuesta duró 20 días, con mediciones diarias de agua y alimentos y, en el intervalo de 5 días, glucosa en sangre y peso. La investigación fue aprobada por el Comité de Ética de Experimentación Animal de la misma institución, bajo el protocolo número 157/16. El análisis estadístico se realizó con el software STATISTICA versión 7.0. Los resultados mostraron que las harinas tienen una composición nutricional importante, principalmente en términos de contenido de fibra. Con respecto a la actividad funcional, la harina de okra fue capaz de reducir significativamente la glucemia de los ratones en comparación con la harina de berenjena, un resultado comparable al de otros autores, que enfatizan la importancia de las fibras y los compuestos bioactivos para obtener este resultado. Ambas harinas tenían una buena composición nutricional, pero la okra fue más eficiente en la reducción de la glucemia de los ratones diabéticos, y puede convertirse en una alternativa en el tratamiento dietético de esta patología.↓O objetivo deste estudo foi avaliar a composição físico-química e as propriedades hipoglicêmicas de farinhas de quiabo e berinjela. Inicialmente, os vegetais foram desidratados, triturados a ponto de farinha, acondicionados e armazenados até utilização. As farinhas foram submetidas a avaliação físico-química para determinação dos teores de umidade, lipídeos, proteínas, carboidratos e polifenóis e, em seguida, foi realizada a análise experimental. Esta se deu utilizando camundongos Swiss , distribuídos em 6 grupos (n=3), um saudável, dois controles diabéticos e três diabéticos tratados com rações comerciais contendo farinha de berinjela, quiabo e o blend das duas farinhas. A pesquisa durou 20 dias, com aferição diária da água e comida e, no intervalo de 5 dias, a glicemia e peso. A pesquisa foi aprovada pelo Comitê de Ética em Experimentação Animal da mesma instituição, sob nº de protocolo 157/16. A análise estatística foi realizada no STATISTICA Software versão 7.0. Os resultados demonstraram que as farinhas possuem importante composição nutricional, principalmente quanto ao teor de fibras. Em relação a atividade funcional, a farinha de quiabo conseguiu reduzir significativamente a glicemia dos camundongos quando comparado a farinha de berinjela, resultado equiparado ao de outros autores, que ressaltam a importância das fibras e dos compostos bioativos na obtenção deste resultado.Conclui-se que ambas as farinhas apresentaram boa composição nutricional, porém a de quiabo se mostrou mais eficiente na redução da glicemia dos camundongos diabéticos, podendo vir a ser uma alternativa no tratamento dietético desta patologia.
其他摘要：This study aimed to evaluate the physical-chemical composition and hypoglycemic properties of okra and eggplant flours. Initially, the vegetables were dehydrated, crushed to the point of flour, conditioned and stored until use. The flours were subjected to physical-chemical evaluation to determine the moisture, lipids, proteins, carbohydrates and polyphenols contents and, then, the experimental analysis was carried out. This was done using Swiss mice, distributed in 6 groups (n = 3), one healthy, two diabetic controls and three diabetics treated with commercial diets containing eggplant flour, okra and the mixture of the two flours. The survey lasted 20 days, with daily measurement of water and food and, in the interval of 5 days, blood glucose and weight. The research was approved by the Animal Experimentation Ethics Committee of the same institution, under protocol number 157/16. Statistical analysis was performed using STATISTICA Software version 7.0. The results showed that the flours have an important nutritional composition, mainly in terms of fiber content. In relation to functional activity, okra flour was able to significantly reduce the glycemia of mice when compared to eggplant flour, a result comparable to that of other authors, who emphasize the importance of fibers and bioactive compounds in obtaining this result. both flours had a good nutritional composition, but the okra was more efficient in reducing the glycemia of diabetic mice, and may become an alternative in the dietary treatment of this pathology.
