出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：El género Salmonella spp. Pertenece a la familia Enterobacteriaceae y son bacterias que tienen una distribución mundial, estando presentes, especialmente, en entornos de producción animal. Alrededor del 1.9% de los casos de enfermedades transmitidas por alimentos causadas por Salmonella se transmiten por carne de cerdo y sus derivados, según datos del Ministerio de Salud. En vista de lo anterior, este artículo tuvo como objetivo investigar Salmonella en animales porcinos de creciente comercio de carne y preocupación por la salud pública. Este estudio es una revisión integradora, que abarca artículos científicos, monografías, tesis y disertaciones publicadas en las bases de datos: CAPES, SciELO y Google Scholar. A través de estudios, se encuentra que Salmonella spp. Es uno de los principales agentes involucrados en las enfermedades transmitidas por los alimentos y los cerdos se consideran vehículos importantes de estas bacterias, que actúan como fuente de infección, directa o indirectamente, para los humanos. Finalmente, se puede concluir que se puede lograr el objetivo principal del estudio, enfatizando la importancia de informar los casos de contaminación por Salmonella a los departamentos de control, a fin de dirigir las medidas de control higiénico sanitario, a fin de garantizar inocuidad de los alimentos de origen porcino y sus derivados, y la salud de los consumidores.↓O gênero Salmonella spp. pertence à família Enterobacteriaceae e são bactérias que possuem uma ampla distribuição mundial, estando presentes, especialmente, nos ambientes de produção animal. Cerca de 1,9% dos casos de doenças transmitidas por alimentos ocasionados por Salmonella são veiculadas pela carne suína e seus derivados, segundo dados do Ministério da Saúde. Frente ao exposto, o presente artigo objetivou a investigação de Salmonella em animais suínos, a partir do crescente comércio desse tipo cárneo e da preocupação com a saúde pública. O presente estudo, trata-se de uma revisão integrativa, abrangendo artigos científicos, monografias, teses e dissertações publicados nas bases de dados: CAPES, SciELO e Google acadêmico. Através dos estudos, verifica-se que, a Salmonella spp. é um dos principais agentes envolvidos nos casos de doenças transmitidas por alimentos e os suínos são considerados importantes veículos dessas bactérias, funcionando como fonte de infecção, de maneira direta ou indireta, para os humanos. Por fim, conclui-se que o objetivo principal do estudo pode ser alcançado, ressalta-se a importância da notificação dos casos de contaminação por Salmonella aos departamentos de controle , a fim de direcionar as medidas de controle higiênico sanitário, de forma a garantir a segurança dos alimentos de origem suína e de seus derivados, e a saúde dos consumidores.
其他摘要：The genus Salmonella spp. It belongs to the Enterobacteriaceae family and are bacteria that have a worldwide distribution, being present, especially, in animal production environments. About 1.9% of the cases of foodborne diseases caused by Salmonella are transmitted by pork meat and its derivatives, according to data from the Ministry of Health. In view of the above, this article aimed to investigate Salmonella in swine animals from growing meat trade and concern for public health. This study is an integrative review, covering scientific articles, monographs, theses and dissertations published in the databases: CAPES, SciELO and Google Scholar. Through studies, it is found that Salmonella spp. It is one of the main agents involved in foodborne diseases and pigs are considered important vehicles of these bacteria, acting as a source of infection, directly or indirectly, to humans. Finally, it can be concluded that the main objective of the study can be achieved, emphasizing the importance of reporting the cases of Salmonella contamination to the control departments, in order to direct the sanitary hygienic control measures, in order to ensure the safety of food of porcine origin and its derivatives, and the health of consumers.
