出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Este trabajo tuvo como objetivo evaluar las características físicas, químicas y bioquímicas de la morera negra ( Morus nigra L.) cultivada en Lavras, Minas Gerais, Brasil, en diferentes etapas de maduración. Los frutos fueron cosechados y separados en cinco etapas diferentes, de acuerdo con el color de la superficie. Posteriormente, los frutos fueron sometidos a análisis físico-químicos y análisis de la actividad de la pectina metilesterasa y la poligalacturonasa. Con el avance de las etapas de maduración de la morera negra, fue posible observar la degradación de la clorofila con la síntesis concomitante de antocianina. Hubo un aumento en el contenido de sólidos solubles, azúcares y pH, una disminución en la acidez total y la frecuencia respiratoria, así como una disminución en la pectina total y un aumento en la pectina soluble. Además, se observó un aumento en la actividad de las enzimas pectina metilesterasa y poligalacturonasa y el consiguiente ablandamiento de los frutos.↓Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas, químicas e bioquímicas da amoreira preta ( Morus nigra L.) cultivada em Lavras, Minas Gerais, Brasil, em diferentes estádios de maturação. Os frutos foram colhidos e separados em cinco estádios diferentes, de acordo com a cor da superfície. Posteriormente, os frutos foram submetidos às análises físico-químicas e análise da atividade da pectina metilesterase e poligalacturonase. Com o avanço dos estádios de maturação da amoreira preta, foi possível observar a degradação da clorofila com a síntese concomitante de antocianina. Houve aumento do teor de sólidos solúveis, açúcares e pH, diminuição da acidez total e da taxa respiratória, bem como diminuição da pectina total e aumento da pectina solúvel. Além disso, foi observado um aumento da atividade das enzimas pectina metilesterase e poligalacturonase e consequente amolecimento dos frutos.
其他摘要：This work aimed to evaluate the physical, chemical and biochemical characteristics of black mulberry ( Morus nigra L .) cultivated in Lavras, Minas Gerais, Brazil, at different maturation stages. The fruits were harvested and separated into five different stages according to the color of the surface. Afterwards, the fruits were submitted to the physical and chemical analyses and analysis of pectin methylesterase and polygalacturonase activity. With the advancement in maturation stages of black mulberry, it was possible to observe chlorophyll degradation with concomitant anthocyanin synthesis. There was an increase in soluble solids contents, sugars and pH, decrease of total acidity and respiratory rate as well as decrease of total pectin and increase of the soluble pectin. Furthermore an increase of the activity of the enzymes pectin methylesterase and polygalacturonase and the consequent softening of the fruits was also noted.
关键词：Morus nigra L.;Antocianinas;Pectina;Pectina metilesterasa;Poligalacturonasa.;Morus nigra L.;Antocianinas;Pectina;Pectina metilesterase;Poligalacturonase.
其他关键词：Morus nigra L.;Anthocyanins;Pectin;Pectin methylesterase;Polygalacturonase.
