出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：El presente estudio tuvo como objetivo obtener la harina de batata a través del proceso de secado por aspersión, en un lecho vertido y evaluar el efecto de las temperaturas utilizadas en sus propiedades físico-químicas. La batata se sometió al proceso de secado del lecho de salida a temperaturas de 50, 60 y 70 °C, flujo de aire en la boquilla atomizadora de 3.0 m 3 /min y caudal de la bomba de 2.7 ml/min. Las batatas frescas y las harinas obtenidas se caracterizaron de acuerdo con los siguientes parámetros físico-químicos: humedad, sólidos totales, actividad del agua (aw), cenizas, lípidos, carbohidratos, pH, acidez total enlosable (ATT), sólidos solubles totales (SST) y relación (cenizas SST/ATT cuando hubo un aumento en la temperatura de secado. El secado permitió una reducción en el contenido de humedad, la actividad del agua de las batatas frescas, garantizando una vida útil más larga del producto. Hubo). La batata in natura mostró un alto contenido de humedad del 69,48% y un aumento en el contenido de diferencias estadísticamente significativas entre las temperaturas utilizadas en relación con los parámetros físico-químicos. Sin embargo, la temperatura de 80 °C permitió el valor más alto de sólidos solubles totales, relación (SST/ATT) y carbohidratos totales, lo que muestra el potencial tecnológico del producto en polvo.↓O presente estudo teve como objetivo obter a farinha da batata-doce através do processo de secagem por atomização, em leito de jorro e avaliar o efeito das temperaturas utilizadas nas suas propriedades físico-químicas. A batata-doce foi submetida ao processo de secagem em leito de jorro nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C, vazão do ar no bico atomizador de 3,0 m 3 /min e vazão de alimentação da bomba de 2,7 ml/min. A batata-doce in natura e as farinhas obtidas foram caracterizadas quanto aos seguintes parâmetros físico-químicos: umidade, sólidos totais, atividade de água (a w ), cinzas, lipídeos, carboidratos, pH, acidez total tilulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST) e ratio (SST/ATT cinzas quando se teve aumento da temperatura de secagem. A secagem possibilitou redução no teor de umidade, atividade de água da batata-doce in natura garantindo uma maior vida de prateleira do produto. Houve). O batata-doce in natura apresentou alto teor de umidade de 69,48% e aumento nos teores de diferenças estatísticas significativas entre as temperaturas utilizadas com relação aos parâmetros físico-químicos. No entanto, a temperatura de 80 °C possibilitou o maior valor de sólidos solúveis totais, ratio (SST/ATT) e carboidratos totais evidenciando o potencial tecnológico do produto em pó.
其他摘要：The present study aimed to obtain the sweet potato flour through the spray drying process, in a spouted bed and to evaluate the effect of the temperatures used on its physical-chemical properties. The sweet potato was submitted to the spouting bed drying process at temperatures of 50, 60 and 70 °C, air flow in the atomizing nozzle of 3.0 m 3 /min and pump flow rate of 2.7 ml/min. The fresh sweet potatoes and the flours obtained were characterized according to the following physical-chemical parameters: humidity, total solids, water activity (aw), ash, lipids, carbohydrates, pH, total tileable acidity (ATT), total soluble solids (SST) and ratio (SST/ATT ash when there was an increase in the drying temperature. The drying allowed a reduction in the moisture content, water activity of fresh sweet potatoes, guaranteeing a longer shelf life of the product. There was). The sweet potato in natura showed a high moisture content of 69.48% and an increase in the contents of statistically significant differences between the temperatures used in relation to the physical-chemical parameters. However, the temperature of 80 °C enabled the highest value of total soluble solids, ratio (SST/ATT) and total carbohydrates, showing the technological potential of the powder product.
