出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Desarrollar y caracterizar el extracto acuoso vegetal de la semilla de Cucurbita moschata en distintas formulaciones. Se formularon tres muestras de extracto de semilla de calabaza que fueran elaboradas en diferentes proporciones, 1:8 , 1:6 y 1:5, semilla: agua destilada respectivamente. Enseguida, fueron analizados los parámetros fisicoquímicos: humedad, cenizas, PH, acidez titulable total, SST - sólidos solubles totales, lípidos y actividad de agua. El valor promedio para humedad del extracto vegetal de la semilla de calabaza, obtuvo un promedio de 90,5%, notado el aumento de humedad de acuerdo con el aumento de las proporciones. Los extractos presentan valores de actividad de agua de 0,99, donde no hubo alteración para las tres muestras. Se encontraron valores de 7,08 relacionado con el PH, en consecuencia, se observó baja acidez. Los valores de SST fueron de 2,46% mostrando una pequenã cantidad de sacarosa en el producto. La muestra EV3 (más concentrada) obtuvo valor de 2,18% de lípido.El análisis de cenizas está relacionada con la cantidad de materia inorgánica presente en las muestras. Fueron encontrados los seguintes valores de cenizas 0,43%, 0,78% e 1,25%, graduales de acuerdo con las proporciones. El extracto acuoso de semilla de calabaza puede ser indicado como opción para elaboración de nuevos productos alimenticios.↓Objetivou desenvolver e caracterizar o extrato aquoso vegetal oriundo da semente de Cucurbita moschata em diferentes formulações. Formulou-se três amostras de Extrato vegetal da semente de abobora onde foram elaboradas em diferentes proporções, 1:8, 1:6 e 1:5, semente:água destilada respectivamente. Em seguida foi analisado os parâmetros físico-químicos: umidade, cinzas, pH, acidez total titulável, SST- sólidos solúveis totais, lipídio e atividade de água. O valor médio para umidade do extrato vegetal da semente de abobora, obteve média de 90,5%, observado o aumento da umidade de acordo com o acréscimo das proporções. Os extratos apresentaram valores de atividade de água de 0,99, onde não apresentou alteração para as três amostras. Foi encontrado valores de 7,08 relacionado ao pH consequentemente foi observado acidez baixa. Os valores de SST foram de 2,46% demonstrando uma pequena quantidade de sacarose no produto. A amostra EV3 (mais concentrada) obteve valor de 2,18% de lipídio. A análise de cinzas está ligada com a quantidade de matéria inorgânica presente nas amostras , foram encontrados os seguintes valores de cinzas 0,43%, 0,78% e 1,25%, gradativos de acordo com as proporções. O extrato aquoso de semente de abobora pode ser indicado como opção para elaboração de novos produtos alimentícios.
其他摘要：To develop and to characterize the aqueous vegetal extract from the Cucurbita moschata seed in three different formulations. Three samples of the vegetal extract from the pumpkin seed were formulated, with different proportions, 1:8, 1:6 and 1:5, seed:distilled water, respectively. After that, the following physicochemical parameters were analyzed: humidity, ashes, pH, total titratable acidity, TSS- total soluble solids, lipids, and water activity. The average value for the humidity of the vegetal extract from the pumpkin seed obtained the average of 90,5%, observing the increase of the humidity according to the addition of the proportions. The extracts presented values of water activity of 0,99, without presenting changes between the three samples. Values of 7,08 related to pH were found, consequently low acidity was observed. The values of SST were 2,46%, demonstrating a slight quantity of sucrose in the product. The EV3 sample (the most concentrated) obtained the value of 2,18% of lipids. The analysis of the ashes is connected to the quantity of inorganic matter present on the samples. The following values for ashes were found, being gradual according to the proportions: 0,43%, 0,78% and 1,25%. The aqueous extract of the pumpkin seed can be indicated as an option to the elaboration on new food products.
关键词：Calabaza;Residuos de alimentos;Caracterización;Alimento funcional;Nutrientes.;Abobora;Resíduos de Alimentos;Caracterização;Alimento Funcional;Nutrientes.
